杭州交通信息网2017香港lalu讨论区:亚硝酸盐的利弊
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/09 09:56:56
亚硝酸盐作为发色剂是在食品加工过程中添加的能使制品呈现良好色泽并起防腐作用的食品添加剂。
亚硝酸盐毒性较强，摄入量大可使血红蛋白(二价铁)变成高铁血红蛋白(三价铁)，失去输氧能力，致使组织缺氧，出现青紫色而中毒。亚硝酸盐可与食物或胃中的仲胺类物质反应生成亚硝胺，而亚硝胺则是确认的强致癌物。但是，由于亚硝酸盐除了发色作用外，还具有抑菌和增强风味的作用。权衡利弊，世界各国仍都许可使用，但应严格控制其使用范围和使用量。