杭州交通信息网常德职业技术学院升本:怎样才能使猪小肠不苦
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 13:00:23
猪小肠翻过来后有些是黄色的，黄色的会苦
●挑选猪小肠的诀窍
选购猪小肠时，会发现有些是已经初步处理过的，有些则是未处理过的。若要挑选处理过的猪小肠，应特别注意是否有异味，并以外表不带有黏液者为佳；而若是选购未经处理的，则要择其表面光滑、颜色粉嫩者。
●清洗猪小肠的技巧
烹调猪小肠最重清洗的功夫。由于小肠内有层黏膜，如果不将其洗净，会有股腥臭味，所以清洗的功夫相当重要。彻底洗净猪小肠的方法有很多种，较简单的便是将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时，浸泡过后再用清水洗净，这样便能轻松地去除黏膜。浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮，吃起来不但脆脆的，还能防止吐水变色。而另外一种方法也相当容易，可以利用色拉油（或回锅油）、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠，洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可。或者也可以使用李亮玉老师创新的“塑胶袋清洗法”，以干净的塑胶袋为介质，一样可以将小肠处理得十分干净。
猪小肠洗净之后，把它切成小段来检视其中的油脂，此时再去除过多的部分，便可以减少油腻。而切好的小肠可以炖汤，或是入水烫后佐以姜丝、酱油，都是十分简单可口的家常料理。
用盐呀
除了用盐，我还听我妈妈说过用碱水洗也可以。
用温水洗，再用白酒洗。
先用盐巴洗一次，再用醋洗N次了，当然了，不要洗的太干净。