杭州交通信息网自考大专学费是多少:请问“煎”和“炸”有什么区别？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 02:27:46
就是---“煎”和“炸”有什么区别？
从字面上就可以看出来了
煎字下面有四点表明用小火
炸字火在旁边表明要用火包围着．．
回答者：wodeguaw - 试用期 一级 3-1 21:29
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这个回答好，即形象又生动~
煎只要把东西直接放入油中，炸要在食物外面涂一些油炸粉等东西。
泡在油里，大火，叫炸，煎一般是少量油，长时间小火
从字面上就可以看出来了
煎字下面有四点表明用小火
炸字火在旁边表明要用火包围着．．
参照各种烹调方法掌握火候
炒、焯必须用猛火。一般炒、焯的原料都比较小、薄，加热时间短，猛火使烹制菜肴香脆松软。
炸、焖大都先用猛火，后转中火或小火。但由于原料的不同，火力也常有变化。
焗、煎、焖、炖、卤等多用中火，或先中火后转慢火。有时开头用猛火，但往往时间很短，有的是用猛火把汤汁烧滚以后即转人中火或慢火。
用烹调方法掌握火候只是一种参考，因为火候的控制主要还是取决于食物的性质、形状和烹调要求。有的菜肴采用的某种烹调方法，使用的火力大小与时间长短也不是一成不变的。
煎的油少,炸的油多
煎是靠锅的热度来烹饪食物,炸是靠油的热度烹饪食物