教视网怎么下载:在味觉中酸跟辣是一对反意词，能相互抵消吗？

正确答案是:我问过厨师朋友,酸是可以抵消一定的辣味的!
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五行与调味

中国传统的五行概念：金、木、水、火、土；对应到五味就是：金(辛：辛辣)，木(酸)，水(咸)，火(苦)，土(甜)
五行的生克关系：金生水，水生木，木生火，火生土，土生金；
金克木，木克土，土克水，水克火，火克金；
调和五味的一般原则是依五行相克的关系来搭配，取相克消化，相互克制中和之意。例如：甜味的常见搭配是甜咸(如红烧，土克水，咸而不过)，甜酸 (糖醋，木克土，甜而不腻)；辣味的常见搭配是酸辣(酸辣汤，金克木，以酸解辣)，苦辣(火克金，少见，很少人爱吃苦，苦瓜炒辣椒算是一例，以辣解苦)；当然也有悖于常理的手法如，川菜的怪味(麻辣加甜，土生金)皆因四川人极嗜麻辣，反以甜助辣。
从解剖学的角度讲味蕾分布甜在舌尖，酸在两侧，苦在舌根…，调和五味食物对舌部的刺激才均匀。中国传统的五行概念还是很有道理的吧。

其实味有8味，分正4位和副4味。
正4味是：辣、甜、咸、苦。
副4味是：酸、涩、辛、冲。
在正4味中，辣和甜是可以相互抵消的。
如果用比喻的话：
因为辣乃帝王之味，所以好的辣要味重而纯，此乃明君。如果只重而不纯是暴戾之君，只纯而不重则是庸碌之君。
而甜乃后妃之味，因此好的甜是甜而不腻的，正如对一国之后的要求，其需美而不妖。
至于咸和苦是相对而相偎的。
咸是平民之味，凡是正菜必有咸味，不可或缺，同时也普而广之。
苦是隐士之味，如果一道菜有多种口味，那么苦必定是最后出现的。
这两味看似没有联系，但凡是过咸就会发苦，也可以用来形容一个人若是太过平凡，那就像个隐士一样，不被注意咯。
呵呵，这是我以前高中时看到的一本书上写的，觉得很好玩，不过现在记得不是很全了，至于副4味，就没看到有什么联系了。
不过甜确实可以解辣，我们吃肯德基的辣汉堡时不是都喝汽水和可乐吗，辣了之后喝感觉好爽也不太辣了，那个爽是因为冰的，而不辣就是因为汽水和可乐是甜的拉。因为冬天我都会喝牛奶，那牛奶是甜的，吃了汉堡也觉得不大辣了，但是缺没夏天冰的那种很爽的感觉，只觉得暖和。
还有，你要解辣千万别喝热的白开水，会更辣哦，呵呵，这可是我悲惨的亲身经验啊。

当然不会抵消，想一下就知道了。如果能相互抵消怎么会有什么酸辣汤、酸辣粉什么的。要是真的可以抵消，那就变成水了。五味都是靠舌头感知的，分为几个味觉感知区域。比如苦味感受器主要集中在舌头的前半部,以舌尖最为突出。酸味由舌的两边感知。酸、甜、苦什么的都是靠舌头上的味蕾去接受、感知,但惟独'辣'不是靠味觉,而是靠整个的生理系统去感觉。

该酸的还酸，该辣的还辣。只是感觉好一点。
甜和咸也是