杭州交通信息网海康威视国际事业部:红油是怎么做出来的？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/03 19:53:01
就是要放什么料？
也就是辣椒油是怎么配的？
也就是辣椒油是怎么配的？
首先海椒要好，四川二金条比较香，如果你能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒，不过被辣到不要怪我：）如果你不在四川，最好让你朋友帮你寄，西南以外的地区不容易买到好的，我家每年要给一个上海朋友寄好几斤海椒面花椒面。
然后按海椒比油1：4的比例准备好油,外地就用调和油吧,但是不要用花生油和豆油!（个人偏爱清油，可惜现在不是很好买），当然如果你吃的辣可以少放油，吃的淡可以多放油，但是建议不要超过1：8，要不就没有味道了-__-!
油烧热,下几个葱头、姜块，炸黄了就搂出不用了，主要是要这些的香气。关火，等油温降下来，5成热的时候（100多度吧，油温最高好像是300多度），把海椒面倒下去搅拌，不要停下，以免胡了。稍微烫一会儿，这样才能充分烫出香味来，这时候我家习惯放一点草果，增添点香味，等油冷却下来，红油就基本上完成了。
我朋友开餐馆，分两种红油，一种就是我说的这种红油，另外他们还会在最后一道工序加草果的同时，加八角、豆蔻、花椒等好几样香料，这样香味比较重，用来做凉拌菜比较好，但是我比较不喜欢，觉得这样掩盖了海椒本来的香味。
另外还听说有加饭粒的、加牛肉末的、加紫草的、加老母鸡汁的……反正方法很多，但是我没有见过，就不好在这儿乱说了。
葱、姜、蒜、花椒大料、芹菜、胡萝卜、香叶、紫草、南姜、茴香、陈皮、肉寇、香菜、辣椒面、干辣椒、香油、菜油。
我四川成都的,我来教你辣椒油的制作方法,这是家常味的制作方法,如果你吃辣椒不怕辣就用二荆条辣椒磨成面后备用,再将菜油倒在锅里练到没菜油的生味后,将练熟的菜油冷却一会儿后将辣椒面少许、少许、的倒入练熟的菜油里;一定要掌握好油的温度啊~~
把油练到滚汤．然后把红辣椒放进去