大数据时代变化:茶水中的主要成份

从科学角度讲，茶叶中含有十多种维生素，包括A、B1、B2、B3、B6、C、D、E、K……，其中A、D、E、K属于酯溶性维生素，不溶于水，故难由喝茶中摄取，不过可由茶叶制成的糕点中获得。而其它维生素则为水溶性，可从饮茶过程中获得，一般人每天喝3—5杯绿茶可获得足够的维生素C，这在蔬菜水果不足的地方是相当重要的。茶叶还有许多矿物质，包括钾、磷、钙、镁、铁、氟……，也是人体所必需的。夏天流汗过多时喝茶可以补充矿物质及水分，所以喝茶比喝水更解渴。
除此之外，茶叶中还含有茶单宁，这是茶水中的主要成份，具有抗氧化，抗突然变异，抗肿瘤（抗癌），降低血液中胆固醇及低密度脂质蛋白含量，抑制血压上升，抑制血小板凝集，抗菌，抗食物过敏等功效。
茶叶中还有咖啡因，这是构成茶水滋味的主要成份。茶中的咖啡因与咖啡中的咖啡因不同，主要在于茶中特有的茶单宁及其氧化缩合物，可使茶的咖啡因兴奋作用减缓，因此可使精神兴奋，头脑清醒持续较长时间，故有提神醒脑，消除疲劳的功效。
茶中含有的其它机能性成份还有：黄酮醇类，具有增强血管壁、消除口臭等功效；皂素，具有抗癌、抗炎功效。这些，人们在日常生活中是深有体会的。

有：奎宁，生物碱，叶绿素（绿茶）。
喝茶可以清肠胃，减肥去脂，降糖…………

目前，全世界正在闹“非典”，搞得人心惶惶，大有谈“非典”色变之势，不过这种病毒专爱找身体虚弱、自身抵抗力差的人的麻烦，老人、儿童、身体不佳者是属于“非典”的高危人群。有一项新的研究证明，茶中含有一种化学成份，可提高自身对病毒的抵抗力，所以这个时期应该多喝一些茶。

据美国的科学家研究，一杯普通的茶也对人体的抵抗力有好处，研究人员在美国“国家科学院”的一份报告中声称，他们在茶中发现了一种化学物质，可以让人体对疾病的抵抗力提高五倍。这种物质像是给免疫细胞增加了动力一样可以更好地抵抗细菌、病毒、真菌等，而且可以预计未来有一天会把这种物质转化成治疗药物。

波士顿“布里格姆与妇科医院”(Brigham and Women’s Hospital)和哈佛医学院的专家杰克·布科斯基博士4月21日说，他和他的共同研究者已在实验室里分离出了这种化学物质，并用志愿者进行了试验，试验证明，这种物质确实能提高人体抵抗细菌的能力。布科斯基说：“我们在试管里研究出茶里这种成份的分子构成，然后对一些志愿者进行试验，想验证一下这种成份是不是真的对人体有作用，结果明显证明每天5杯茶对人体抵抗疾病的能力有显著的提高。”

宾夕法尼亚州立大学的营养专家彭妮·克里斯-埃瑟顿说，布科斯基的研究增加了茶是一种有效的疾病斗士的证据。她说：“这是一种十分有意义的发现，我们正寻找茶的多种好处。”不过她说，这项研究还要通过许多大型研究的证实，而且需要更多的人参与。

在研究中，布科斯基和他的共同研究者从普通的红茶里分离出一种叫“L-茶氨酸”的物质，他说这种物质在绿茶和乌龙茶中也存在，因为所有的茶都是从传统的茶树叶加工来成的。布科斯基说“L-茶氨酸”在肝脏中可以分解成乙胺，而乙胺可以促进一种叫“伽马-德尔塔T细胞”(γ-δT细胞)的免疫血细胞的反应能力。他说：“我们从其它研究中得知，血液中的‘伽马-德尔塔T细胞’是抵抗细菌、病毒、真菌以及寄生传染病毒等各种类型的细菌的第一道防线，它们还甚至具有抗肿瘤的能力。”

布科斯基博士说，T细胞促进(具有免疫能力的)干扰毒的分泌，而这种干扰素是体内防御传染病化学物质的关键组成。他说：“我们用小白鼠进行试验表明，如果给它们的免疫系统内注射干扰素，它们就会提高抗传染能力。”

为了进一步验证这一发现，他们用21个人进行了试验，11个人每天喝5杯茶，另外10个人喝咖啡，在进行试验前，从这21个志愿者身上抽取血液样品。4个星期后，他们从喝茶者的身体内抽取血液，然后放入一种叫“E大肠杆菌”的细菌中，结果发现，喝茶者的免疫细胞分泌的干扰素比喝茶前提高了5倍，可是喝咖啡者的免疫细胞的干扰素分泌量没有变化。这一试验表明，每天喝5杯茶免疫能力能提高5倍。

布科斯基说，可以进一步提取并精练茶中的“L-茶氨酸”制成药物以提高体内的抗传染能力。其实，茶的保健功能早已被广泛研究，茶可以类黄酮(一种抗氧化剂，可以防止器官的硬化)的作用降低人类患心脏病和癌症的危险。另有研究证明，茶可以有助于预防骨质疏松，还可以缓解一些敏感症。

茶成为当今世界人民喜爱的饮料，不仅是因它具有独特风味，而且因为茶对人体有营养价值和保健功效。人体所需要的86种元素，已查明茶叶中有28种之多，所以说茶是人体营养的补充源。茶对开发智慧、预防衰老，提高免疫功能，改善肠道细菌结构和消臭、解毒方面的功效已被许多科学研究所证实，因此它也是一种性能良好的机能调节剂。同时，茶还对多种疾病有一定的预防作用和辅助疗效。随着现代社会的发展，人们对食品的要求已逐渐从“温饱型”转向“美食型”和“保健型”。茶这种奇妙的饮料，将为人类的健康带来福音。

奎宁，生物碱，叶绿素（绿茶),茶多酚