日本大阪观光大学别科:谁知道土豆发芽的有关资料？

妈妈说不能吃发芽土豆的,有毒!

龙葵素，很毒的！不要吃发芽的！

对,有毒,如果又接了新的土豆就可以吃!

土豆发芽：增毒50倍
土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状
，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

必须重视预防土豆龙葵素中毒的发生。

*不吃未成熟的青皮土豆。

*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。

*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

[转载] 吃了发芽的土豆中毒怎么办？
发信站: BBS 水木清华站 (Tue Nov 9 01:06:20 1999)

土豆收获以后，若保管不善，容易发芽，吃了发芽的土豆会引起中毒。
这是因为发芽的土豆的芽孔部及胚芽部，含有一种称为龙葵素或马铃薯素的
有毒物质。发芽越多，其皮肉大部分已变柴油色者，龙葵素就几十倍地增
加，食后中毒症也就越严重。
在食用土豆时，尤其是对发了芽的土豆，要把芽和芽眼周围变了色的
肉，以及土豆的皮全部削掉，然后放在水里浸泡30~60分钟，使残余毒素溶
于水中，在烹调时，加些醋，因热与醋可起到破坏分解毒素的作用，使之变
为无毒，就不至于引起中毒了。
吃了发芽土豆中毒后，数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到
咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、哎吐、腹痛、腹
泻等。呕吐及腹泻严重时，可发生脱水、酸碱平衡失调及血压下降，中毒症
状严重者体湿升高、意识丧失。并可发生呼吸麻痹。
中毒后的症状，一般因食入多少而发生不同程度的临床表现。但同一个
家庭成员或同一个班排，在同一时间吃同样处理的土豆，有的成员发病，有
的成员则不发病，其发病与否且与进食量无关，这可能与个体对土豆内的龙
葵素敏感性不同有关。
对中毒者的处理，如食后不久，应立即采取洗胃催吐的办法，吐尽胃内
毒物，减少毒素的吸收?

我怎么回知道呢