法学期刊 格式:折儿根怎样做好吃啊？

我是贵州人，非常喜欢吃折耳根。冬天正是吃折耳根的好时候，这时折耳根最肥嫩。贵州人吃折耳根都是吃地下的根，做法多样，我在家时基本上都是以下几种做法：

　　1.凉拌折耳根。将折耳根洗净切成一寸长的段儿，盛入大碗，葱姜洗净切末待用（我不喜欢吃蒜，所以不放），将盐、花椒粉、胡椒粉、少量味精、酱油、醋调制成底汤浇到切好的折耳根上拌匀，加入贵州特有的糊辣椒（或是香辣椒粉），滴上几滴香油（香油不可太多，否则会掩盖住折耳根本身的香味）再拌匀，等要吃的时候再撒上切好的葱姜末拌匀。吼吼吼！太香了！

　　2.折耳根炒腊肉。也是折耳根洗净切成段儿备用，腊肉切成薄片（有些腊肉太咸，需要用水泡一泡），干辣椒一大把（我实在很喜欢吃辣椒，一般炒一盘菜要放十几颗红辣椒。你可以酌情增减）切碎，姜蒜拍碎（在这里放蒜是因为家里人已经忍受了没有放蒜的凉拌菜，坚决不容忍炒菜也不放蒜）。往锅里放适量的菜油或色拉油（不能太多，因为腊肉一般都带有肥肉），在油还没热时将适量花椒和切好的干辣椒一起下锅慢慢炒，这样炒出的辣椒吃起来特别香。待辣椒炒出香味后加入姜末爆一下，接着把腊肉片和蒜末下锅炒，待炒熟后加入折耳根快速翻炒几下，加一点点酱油炒匀就起锅盛盘。这样炒好的折耳根才又香又脆，还吸收了腊肉的精华。记着，折耳根一定要在快起锅时才放，否则会完全炒熟，吃起来很面，既不脆也不香；还有，炒这道菜不要放盐，因为腊肉已经很咸了，如果再放盐就没法吃了。

　　3.用折耳根做辣椒水（我们那里叫“蘸水”。其实跟凉拌的做法差不多，只不过这时主角由折耳根变成了辣椒),而且如果把葱花换成切碎的野葱（有些地方叫苦蒜，但并不是蒜，香气跟葱是一样的）就更香了，对了，如果不怕麻烦还可以事先熬一点米汤加进去，不要多，一点就够了，吃起来也很爽。油炸的东西或是清水煮的蔬菜蘸着这样的辣椒水，吃起来那个感觉哟，哇!快要飞天了！
　　不过最后还要总结我的感受——真不该说这么多，害我犯馋，干着急。现在在深圳，吃不到了。

折儿根拌鳝丝
原料: 折儿根 去骨鳝鱼
制法: 先把折儿根的根洗净,把去骨鳝鱼切丝过水.
味型: 调制酸辣味.

推荐理由：
折儿根拌鳝丝
原料: 折儿根 去骨鳝鱼
制法: 先把折儿根的根洗净,把去骨鳝鱼切丝过水.
味型: 调制酸辣味.

1。折耳根（一盘）
2。油辣子（一大勺）
3。蒜泥（一小勺）
4。白糖（小勺具自己口味）
5。麻油（适量）
6。生抽（适量）
7。醋（适量具自己口味，对算的爱好）
8。味精
这道凉菜是体现酸辣甜脆香为主。。。不知道朋友们吃过没有

http://www.tianya.cn/techforum/Content/96/527574.shtml

是四川的都知道,首选当然是凉拌啊!!
另外还有一道即美味又有营养的就是折儿根心肺汤!!
做法就是:
猪心肺一个洗净后,用文火炖足2小时,加姜末及各种调味料.在起锅前放入折儿根,烧开即可!

听你说的 口水都下来了呀

怎么做都不好吃，又腥又苦又恶心