汪曾祺短篇小说选:甘蔗如何煲汤

1、茅根甘蔗汤

　　材料：茅根50克，竹蔗(青甘蔗)250克，胡萝卜1个，南杏仁50克，北杏仁25克，陈皮1小块。

　　做法：茅根(中药店有售，价格便宜，也可留意一下菜市场是否有新鲜的卖)、陈皮用水浸透，洗净备用。甘蔗，最好买青皮甘蔗，斩成十厘米左右长的段，然后纵劈成四至六条。胡萝卜切厚件。南杏仁北、杏仁洗净。

　　将所有材料放入煲内，然后注入适量清水，猛火煲滚，改中小火煲3小时，即可。

　　2、萝卜甘蔗马蹄汤

　　材料：马蹄500克、甘蔗750克、胡萝卜500克

　　调味料：冰糖适量

　　作法

　　1 将甘蔗切成10厘米（1厘米＝0.01米）一段，再从中间切成4块（对切再对切）。

　　2 将马蹄洗净，直接拍碎。

　　3 将胡萝卜洗净、去皮，切成现状。

　　4 接着将所有材料放入锅中，加水煮1小时，最后加入适量的冰糖调味即可。

　　功能：活络气血、清热降火、治便秘、纤体

　　tips

　　甘蔗以刀背拍开，这样可增加汤的甘甜度，甘蔗去皮或不去皆可。甘蔗含有铁质，多喝此汤可以补充人体的铁质。

　　操作时间68分钟

　　洗1分钟→切5分钟→煮60分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

　　3、甘蔗荸荠汤

　　一段甘蔗，削皮切成小段。十个荸荠，削皮洗净。加入足够的水，把荸荠和甘蔗放入同煮20~30分钟。关
　　火加冰糖。

　　**预防感冒

　　**汤水鲜甜无比
　　4、茅根甘蔗煲猪月展汤
　　材料 ·新鲜白茅根四两
　　·猪月展六两
　　·甘蔗两条
　　做法1.拣选新鲜白茅根，用清水洗干净，切短度；
　　2.甘蔗去皮、洗干净，斩成块状；
　　3.猪月展用清水洗干净，飞水；
　　4.将适量之清水放入瓦煲内，用猛火煲至水滚然后放入所有材料，用中火继续煲两小时左右，加盐调味，即可饮用。

　　注意·这汤水可清热润燥、生津解酒，而且可预防因燥热出现口唇干裂及流鼻血等现象。
　　·脾胃虚寒者不宜多饮用。
　　5、萝卜甘蔗水
　　胡萝卜,荸荠,甘蔗等去皮,去蒂洗干净,芫荽切去根须,洗净切成小段.把材料放入烧滚的水中,待水再滚时,改用中火煲1.5个小时左右即可.
　　饮此水可清热气,畅通肠胃,预防感冒及大便不通.

　　其它：
　　甘蔗虾 用生菜夹着薄荷叶吃
　　做得讲究：
　　甘蔗虾是典型越南菜。准备新鲜的大虾、甘蔗(越粗越好)及肥猪肉、糖、盐、五香粉等配料。将甘蔗去皮，切成10厘米左右的长段，每段再刨成四份，削圆待用。虾去皮轻抓洗干净，然后打成虾泥。再用虾泥裹上甘蔗，先蒸后炸，外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。
　　吃得刁钻：
　　吃甘蔗虾时，可把虾肉从甘蔗上取下，用生菜夹着薄荷叶及虾肉沾甜酱吃。甘蔗最好是新鲜的，方可保持其独特的味道。越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。

　　蔗姜饮：甘蔗、生姜各适量。取甘蔗压汁半杯，生姜汁1匙和匀炖即成。每周2次，炖温后服用，具有和中健胃作用，适宜胃癌初期用。

一般不用甘蔗来煲汤，广东有名的竹蔗茅根猪骨汤中的竹蔗不同于甘蔗，甘蔗太甜，一般不适于用作煲汤原料。