杭州交通信息网淘宝男装设计师品牌:请问用蛋清上浆和用蛋黄上浆有什么区别
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 08:51:14
谢谢！
上浆只有用蛋青的或全蛋的,没有专用蛋黄的,因蛋黄成熟后成颗粒状,起不到上浆保持水分的目的.蛋黄是用来挂糊调糊用的原料,起到酥的口感.
上浆只有用蛋清的或全蛋的，没有专用蛋黄的，因蛋黄成熟后成颗粒状，起不到上浆保持水分的目的。蛋黄是用来挂糊调糊用的原料，起到酥的作用。
1、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白，与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
2、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
蛋青上浆炸出是本色，蛋黄上浆炸出是黄色。
用水也一样