杭州交通信息网中学生校服设计图纸:请问烹饪中的横切是什么意思？是指斜切吗？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/30 07:36:58
谢谢！
请问如果是一条长形鱼柳，横切就是延长的方向切吧？
请问如果是一条长形鱼柳，横切就是延长的方向切吧？
不是，横切是指根据食物的形状平行来切，斜切是指根据食物的经络组织走向来切。这样区分主要是因为做食物时的不同烹饪手法来决定。
在烹饪技术中，有这么一个技术“横牛竖猪”，它指的就是在切牛肉时刀法要沿着牛肉纤维的横切面进行，这样在接下来的烹调时牛肉很容易酥，而切猪肉就要顺着猪肉的纤维方向顺切。
以上的回答的答案是错的,正确的如下:
“横切牛,斜切猪,顺切鸡”，它指的就是在切牛肉时刀刃要与牛肉纤维的纹路交叉成90度的角,切断牛肉纤维丝，而切猪肉就刀刃要与肉的纤维丝交叉成30度的角切断猪肉,切鸡肉的是顺肉纤维丝方向切。
和肉丝的方向成九十度下刀