杭州交通信息网河南预制管桩生产厂家:请问拔丝的详细做法
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 02:57:30
例如拔丝山药
拔丝菜说起来很简单，就是把炸好的原料外面裹上糖稀，但是这个糖就非常的讲究了，要色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。如果早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好。所有你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的可以拔丝土豆，拔丝山药，复杂点的可以拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋了。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
地瓜切成滚刀块
油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次
另取一口锅，放底油，很少的油。放入适量的白糖。初学用白沙糖就可以。
不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡。一定记得要一直搅动，必须小火啊。
待糖突然由多变少，迅速把山药倒入锅中翻炒，盛盘即可。
如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊了。
这里有图示
http://www.xuntu.com/bbs/dispbbs.asp?BoardID=5&ID=6986
看菜谱