杭州交通信息网上海儿童多动症医院:红烧牛肉是冷水下肉还是热水下肉
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/06 08:40:57
我做肉都先过水煮一下,去掉腥味,然后放在温水里洗一洗,空干水后炒一下糖色,加冷水!这样的回答好像和你做法有些不同.
红烧牛肉
原料: 牛肉 1500克，郫县豆瓣150克，糖色 适量，白萝卜 1000克，
花椒 50粒，精盐 10克， 八角 1 粒， 香菜 100克， 熟菜油 150 克
做法:
(1) 牛肉选肋条切成五块，入沸水内氽一下捞出，切成3.3厘米见方的块。白萝卜
切成2.5厘米见方的块。花椒、八角用纱布包好。
(2) 锅置旺火上，下菜油烧至三成热时，放入豆瓣炒至油呈红色，加入鲜汤1500
克、牛肉、香料包、精盐、糖色烧沸，撇尽浮沫改用微火烧至刚软，将萝卜块入
沸水中氽一下加入，放精盐烧至汁浓肉软(捡去香料包不要)即成。吃时辅以香菜。
上面的三个人回答的一样,他们是一个人么?还是抄袭成瘾?
用热水!
我觉得先在是冷水里煮到半熟， 再开始做。
热水．
开水抄一下去浮沫比较好吃 我一般都是用热水的