宋普选恩师:乔面是粗粮吗？

荞麦
　　盛产于晋西北一带的荞麦，以味美可口、营养丰富，且有壮体益寿、防病治病功能，越来越受青睐；包括外国人，尤其是日本人。日本各地的荞麦面食馆就有70000家之多。山西省产的荞麦，粒大、皮薄、粉白、出粉率高、成筋大，在国际上享有盛名，每年大约出口1500吨。
　　荞麦，一般指的是甜荞麦，是我省群众喜食的一种杂粮。据史书记载，盛唐时期中原广大地区便已大量种植了。晋西北的气候、土地条件，使之成为我国荞麦的主要产区之一。
　　据测定，荞麦面中含蛋白质7％—13％，高于大米和白面；含脂肪3％，共有9种脂肪酸。最多的是油酸和亚油酸；含碳水化合物72％，与小米相当；胚乳中所含糖分比一般粮食淀粉更易吸收；含维生素B1和B2比小麦多3,--4倍；荞麦粉中还含其他粮食中不具有的芸香甙成分，有降血脂、胆固醇的功效；荞麦中还含有2．1％矿物质，尤以磷、钙较多。因此荞麦不仅仅作为一种食物，还能产生一定药效，可帮助消化、降气宽肠、治疗痢疾、哮喘，并有消肿去腐、清热祛湿等到作用。VE防氧化能力强，对防止老年人细胞再生及对不妊症均有疗效，还能保持运动的持续性，对动脉硬化、心脏病、高血压、糖尿病等几乎所有成年人的疾病有预防和治疗效果，对氧化脂质所引起的疾病有一定的疗效。晋西北的群众，以荞麦为重要食料，像做小麦粉一样，能将其加工制成各种食品。擀面条、刀削面、剔尖、拨鱼儿、压饴铬，还可以包馅、蒸馒头、烙饼。还能用荞麦粉制成风味小吃，如有名的灌肠、碗饦、“拿糕”，配上可口佐料，已成为待客、宴享的佳肴。除甜荞麦外，灵丘县一带还产一种苦荞麦，被民间百姓称为“土四环素”。有个小病小灾的，不求医生，吃点苦荞麦就行了。苦荞麦面品质上乘，滑细如粉，制作煎饼、饴铬仅次于麦粉。灵丘苦荞麦灌肠更是一绝，一尝便知分晓。除此之外，还能将荞麦加工在“荞麦片”“荞麦粥”“荞麦挂面”“荞麦面包”等系列保健品。

是的。荞面是一种适宜在高寒气候生长的植物,只有在大同地区有种植。荞麦经过加工制成荞麦面,可以加工成面条,压饸饹,捍圪坨,碗坨等,可以热吃,也可以凉吃。因其是无糖食品,因而也是糖尿病患者的美味佳肴。

是的,是很好的粗粮之一富含VA,对现代人的粮食精细化是个很好的补充,尤其对糖尿病人更好.

是粗粮，而且有保健的功用，对老年人的一些病很有保健功效，玉米，高粱等，都是粗粮

四川崇州的荞面的做法在中国是非常古老,它是将荞面磨成粉后,在土缸里调水慢慢的搓揉做好后备用;煮荞面的用具是采用物理学的杠杆原理来做的,用两根木杠,放在锅面上的一根木杠上安装一个圆形面丝具,另一根木杠上再加放一根杵木对准圆形面丝具;锅里的水烧开后将搓揉好的荞面一小坨放在圆形面丝具里用杵木对准圆形面丝具里的荞面挤压到锅里煮好,捞面到备好的调味碗里,调味采用现做辣椒面做成红油、花椒面、豆油、猪油、味精、葱花、笋子做成的肉绍，
听说荞麦壳用来做枕头还可以治疗头疼。

好消化，多吃有益