杭州交通信息网雪人王俊凯王源搜狐:兰州拉面如何做。
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 14:11:29
兰州拉面如何做，面有特殊要求吗？
兰州牛肉拉面的做法
1。和面
最好加一点盐。
2。醒面。
擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
3。切牛肉。
最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。
4。煮汤。
最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。
包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖
和生肉一起煮。
我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料
之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。
然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放
5。油泼辣子。
在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。
把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。
至少要看到辣椒面上有1cm深的油。
6。拉面。
擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！
用力要均匀！
7。出锅。
预先准备好的香菜
先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里
撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。
5块钱。
化的力气还不值呢。