杭州交通信息网石膏 英文:怎样做鸡豆花？？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 09:39:28
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原料:鸡脯肉,火腿,豆苗,鸡蛋,清汤,湿淀粉,盐,味精,胡椒粉.
做法:把鸡脯肉洗净去皮筋,斩茸,去尽筋络,在用刀反复剁细成鸡泥,放入大碗中加入冷清汤,蛋清,胡椒粉,水淀粉,盐搅成鸡浆.豆苗洗净.高级清汤加盐上火烧微沸,在将鸡浆搅匀倒入锅内,轻轻地推动几下,烧至微沸,将锅移至小火煨10分钟,待鸡浆成雪花状时.把豆苗处理后放在汤盆中,在把鸡豆花舀在上面.锅内清汤加味精调味盛入碗内,撒上火腿末即成.
鸡豆花
菜谱名称： 鸡豆花
菜谱类别： 四川菜
菜谱制作： 原料 鸡脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、盐3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清汤750克。 【制作过程】 鸡脯肉去筋，用刀背拍松，捶茸，去尽筋络，再用刀反复剁细成鸡泥，加冷清汤&&散，再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上，注清汤烧沸，将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10氽分钟，使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中氽熟，捞入汤碗中，然后舀入鸡豆花，并灌入清汤，撤上熟火腿末即成。
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