一战和二战的地图:糕点有那些

糕点是以粮食、食糖、油脂、蛋品为主要原料，添加适量辅料，经配制成型、熟化等工序制成的食品。糕点可分为中式糕点和西式糕点，传统的中式糕点中能保持常盛不衰的季节产品首推月饼。而西式点心目前正逐步占据糕点市场的重要位置，其代表产品为裱花蛋糕。
　　中式糕点主要可分为以下几类——
　　1．烘烤制品 主要包括酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等，主要代表产品有苏式的金钱饼、方式的千层酥、京式的提浆月饼、广式月饼等。
　　2．油炸制品 主要包括酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等，主要代表产品有京式的开口笑、苏式的炸食、京式的蜜三刀等。
　　3．蒸煮制品 主要包括蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、粽子类、糕团类、水油皮类等，主要代表产品有苏式的猪油年糕、百果松糕、粽子、各类馒头、糯米团子等。
　　4．熟粉制品 主要包括冷调韧糕类、冷调松糕类、热调软糕类、印模糕类、片糕类等，主要代表产品有闽式的橘红糕和苏式的八珍糕、云片糕等。
　　西式糕点主要可分为以下几类——
　　1．蛋糕类：主要品种有清蛋糕、油蛋糕和裱花蛋糕等。
　　2．混酥类：主要品种有蛋黄酥、蛋挞等。
　　3．清酥类：主要品种有舌头酥、计司条等。
　　4．油酥类：主要品种有咖喱肉饺、甜方酥、蝴蝶酥等。
　　5．其他类：如核桃块、椰丝球等。
　　面对糕点的多品种和市场的日益竞争，生产企业推陈出新，不断开发出适应现代人口味及需求的新品种，于是，在保持传统特色的基础上，出现了满足特殊人群需要的低糖、低脂肪的保健型糕点，如无蔗糖月饼、低糖蛋糕等，还有多种造型新颖的裱花工艺蛋糕和西式蛋糕。

第一节：酥类制品

口 酥 舌 酥 米 酥 茶 酥 巧 酥 姜 酥

一口酥 赖皮酥 如意酥 玉环酥 螃蟹酥 杏仁酥 百合酥 蛋黄酥 银丝酥

蝴蝶酥 鸳鸯酥 佛手酥 花花酥 肉香酥 鸡火酥 白皮酥 松子酥 素桃酥

核桃酥 芝麻酥 绣球酥 爽糖酥 德庆酥 椰蓉酥 双圈酥 栗子酥 广桃酥

桃麻酥 黑麻酥 蛋盐酥 合油酥 葱油酥 枣泥酥 淡糖酥 水晶酥 面包酥

白鹅酥 水仙酥 菊花酥 蛋肉酥 化肉酥 烤卖酥 香蕉酥 玉馅酥 咸卷酥

双圈酥 六瓣酥 烧阳酥（绍式）

葱花缸炉 牛肉角酥 葱油桃酥 蛋黄桃酥 葱油方酥 椒盐桃酥 香甜目酥 叉烧香酥

无花果酥

蛋黄菊花酥 莲蓉风车酥 叉烧三角酥 奶油风轮酥 果酱冬蓉酥 莲蓉甘露酥 双环肉汁酥（广式）

凤干酥广式千层酥

第二节：糕类制品

凉 糕 香 糕 甄 糕

龙须糕 八珍糕 千层糕 十景糕 重阳糕 花纹糕 茯苓糕 白蜂糕 玉荷糕

桃片糕 定胜糕 芝麻糕 麻蓉糕 麻酱糕 豆面糕 棉花糕 椰子糕 百合糕

水晶糕 兰花糕

油绿豆糕 黄米切糕 薄荷香糕 新津黄糕 包心白糕 蛋油米糕 波丝油糕 西米嫩糕

腊味萝卜 枣泥拉糕 方块软糕 豆沙方糕 玫瑰斗糕 百果松糕 薄荷斗糕

大猪油年糕 苏式绿豆糕 江米夹沙糕 耳朵眼炸糕 椰汁板兰糕 桂林马蹄糕 芝麻奶层糕

可可奶层糕 苏式芙蓉糕 花生珍珠糕 脆皮鸳鸯糕 猪油蜂糖糕 架英马拉糕 猪油百果糕

核桃麻仁糕 四川灯草糕 卷筒夹沙糕 滇式芙蓉糕 广东甜年糕

钙强化马拉糕 钙强化如意百果糕

第三节：饼类制品

炉 饼 太师饼 酒酿饼 桂花饼 牛奶饼 三鲜饼 蛋清饼 小凤饼 包袱饼

淮山饼 牛舌饼 福肉饼 棋子饼 立酥饼 涿州饼 肉松饼 龙凤饼

一品烧饼 小芝麻饼 广式月饼 苏式月饼 鸡丝月饼 奶油茴饼 玫瑰酥饼 牛肉焦饼

九江茶饼 火腿白饼 麻仁酥饼 蛋奶酥饼 生糖酥饼

豆沙糖芽饼 椰蓉杏仁饼 京式状元饼 京式鸡油饼 吴山酥油饼

第四节：卷类制品

豆沙卷 银丝卷 金丝卷 鸳鸯卷 糖酥卷 木豆卷 麻香卷

玫瑰花卷 薄荷凉卷 糖皮麻蓉卷 奶油牛肉卷 奶油清酥卷

第五节：其他类糕点

薄 脆 麻 糖 椰子挞 果酱盆 麻酥糖 夏酥糖 萨其玛 蛋白脆

三角火勺 奶油鸡肉盒 鸡蛋干点心

[此贴子已经被作者于2005-1-27 18:06:51编辑过]

VC饼干
曲奇饼
焦圈
维夫饼干
麻花
开口笑
凤尾酥
起酥
京式黄酥
桃酥
核桃薄脆
福来酥
春卷
硬皮糕点
鹅油卷
混糖糕点
蛋麻脆
开花豆
钙奶饼干
月饼(奶油果馅)
江米条
月饼(奶油松仁)
鸡腿酥
黑麻香酥
京八件
状元饼
奶油饼干
饼干(奶油)
月饼(百寿宴点)
酥皮糕点
月饼(枣泥)
黑洋酥面包(法式牛角)
藕粉
美味香酥卷
蜜麻花
绿豆糕
蛋糕
桂花藕粉
蛋糕(蛋清)
茯苓夹饼
碗糕
面包(黄油)
烧饼
面包(椰圈)
蛋糕(蒸)
面包(多维)
面包
栗羊羹
面包(法式配餐)
炸糕
面包(维生素)
面包(果料)
面包(咸)
面包(麦胚)
三鲜豆皮
烧麦
汤包
驴打滚
白水羊头
艾窝窝
爱窝窝
年糕
灌肠
豌豆黄
炒肝
油茶
茶汤
小豆粥
凉粉(带调料)
豆腐脑(带卤)
凉粉
豆汁(生)

月饼(五仁)
苏打饼干
香油炒面
月饼(豆沙)
麻香糕
麻烘糕
菠萝豆
蛋黄酥
蛋糕(奶油)

果子（河南地方特产）、花生糕

老婆饼
拿破仑
各种蛋糕

雪花神饼