横向钢筋:想知道水发蹄筋的做法

烧蹄筋的制作方法

　　水发牛蹄筋250克，鸡汤150克，花生油、香油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少许。
　　    制法：牛蹄筋洗净切成4.5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒锅内烧热，下大料、葱段、姜片、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出大料、葱、姜、蒜，放入蹄筋、加酱油、白糖、味精，汤再开时，转小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盘内。
　　功效：健脾益胃，养精增液，强筋健骨等功效。
　　用法：佐餐食用。
　　应用：适用于体弱体虚者。

　　葱油牛蹄筋
　　主料：水发牛蹄筋

　　配料：油菜心

　　调料：盐、鸡精、料酒、葱段、姜丝、蚝油、胡椒粉、水淀粉、食用油、高汤、葱油

　　烹制方法：

　　1、将水发牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗净用沸水加盐、食用油氽烫熟后取出，转圈码放在盘子四周；

　　2、坐锅点火，倒入油，三成熟时下葱段炒出葱香味时倒出适量的葱油，再放入姜丝、盐、料酒、胡椒粉、老抽、鸡精、白糖、高汤、牛蹄筋转小火煨炖30分钟，蹄筋软烂至汁浓时，转大火用水淀粉勾芡，淋入葱油，浇在盘中即可食用。

　　特点：软烂红润，咸鲜味醇。

　　八宝海参

　　原料：水发海参400克 熟火腿、冬笋、熟鸡肉、熟莲子各25克、水发蹄筋50克 虾米15克、荸荠50克、水发香菇5克。

　　烹饪方法：

　　1.海参、蹄筋治净，切条；

　　2.冬笋、火腿、鸡肉切片，荸荠切丁，莲子去芯；

　　3.炒锅烧热用葱姜呛锅，下海参稍炒，烹入鸡汤，装碗；

　　4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟，倒在海参上蒸1小时候滗汁码盘；

　　5.原汁加调料烧开勾芡，浇在海参上即成。
　　原料不是固定的，可以随便配，自己喜欢吃什么就配什么
　　有灵活性

蹄筋有很多品种，干货蹄筋质地都很坚硬，特别是牛蹄筋更是质老而粗大。因此，发制前须用木槌敲打，使之质地松软，受热后容易胀发，成品也酥脆无硬心。

蹄筋发制分水发和油发。水发蹄筋的一般过程是：先将敲打过的待发蹄筋用水洗净，放入盛器内加清水上笼蒸上4个小时。然后用冷水浸泡2小时，再加水、葱、姜、黄酒等，蒸至柔软无硬心时，取出再放入冷水中继续浸泡。这时的蹄筋即为半成品。

原料：水发蹄筋250克，熟鸡肉，火腿，笋等
制作：（1）选用水发蹄筋250克，切成段洗净，放开水锅中出水，捞起滤干。
（2）熟鸡肉，火腿。笋切小段。
（3）锅中放汤少许，将蹄筋、鸡肉50克、火腿、笋、青豆等放入，加盐，味精、猪油等。将蹄筋烧烩入味后，再将菇放入，烧一会后用水淀粉勾芡，加麻油起锅，装盘时撒上少许胡椒粉。
特点：色彩鲜艳，味道极美。