杭州交通信息网兴城古城图片:听说用电磁炉煮出来的东西破坏分子结构
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 23:03:23
听说用电磁炉煮出来的东西破坏分子结构，吃了之后会显得烦躁，不知道是真的还是假的？具体危害有多少？
我们摄入的食品大多由蛋白质组成（除了水、无机盐等），而无论是哪一种蛋白质，遇热都会变性，即发生化学反应，失去完本的生命活性。这就是为什么煮熟的种子不能再发芽的原因。
而蛋白质变性有时会产生有害的物质，这与变性的程度和蛋白质的种类等因素有关，至于说“显得烦躁”，倒是没有听说过。
只要是加热，多少会对食物蛋白质的分子结构有破坏，和加热器的种类没有关系。
（仅供参考）
东西从生的变熟就是结构改变的过程
电磁只是一种方式而已
不会的
电磁炉加热的原理是 先用电磁波把铁锅加热，然后的和一般的明火加热原理是一样的。就是说食物是被铁锅的热传导煮熟的，在这里没有用到微观分子作用。