杭州交通信息网文小刚 多体:请问蒸，煮，炸，炒，煎，炖，烤，闷有什么区别
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/08 05:42:37
只有火的情况
烤：大概食物在大火之中直到熟（其实是半生不熟）
薰：火不接触食物，而是靠温度很高的烟（通常含少量致癌物质）
有锅无油无水
烙：将食物（通常指扁平状的面饼）放在铁锅（通常使用平底锅）上制作
有锅有油无水
煎：少量油，少量次数的翻动
炒：中量油，大量次数的翻动
划：也称溜，属于炒的一种，不同的是，食物最初进入锅的动作是沿着壁滑下，并且炒的过程很短
炸：大量油，少量次数的翻动
烧：大量油，大量次数的翻动
有锅无油有水
煮：大量水，基本不翻动
蒸：食物不接触水，使用高温度水蒸气
氽：属于煮，不同的是这种方法指将馅状食物分成小撮进行煮
腾：（一声），属于蒸，不同的是，食物除了不接触水，也要放在容器内（通常是密封的）
涮：属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，动作犹如洗涮衣物，因此得名
抄：属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，而且通常使用笊篱。
烫：通常是开水浇在食物上的过程，以达到去除异味及脱毛的效果
闷：密封起来，极少量水，进行煮的过程
有锅有油有水
烹：少量水，少量油，少量次数翻动，主要使用油水混合蒸气
炖：小火，长时间煮
煲：通常用砂锅，小火，长时间煮
洘：跟煲差不多，不过不是用砂锅
不全的地方请大家补完（本人不是厨师，不专业的地方请见谅）
还有
微：通常指90年代以来，大家用上了微波炉，是不是常常有人讲：剩菜微一下再吃
明显有区别嘛!还要问
首先写法不同,读音也不同