杭州交通信息网长治六中校长简历:酵母菌发酵的速度与温度有什么关系?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 06:52:06
酵母菌发酵过程其实就是三羧酸循环过程，葡萄糖在柠檬酸合成酶、顺乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶等一系列酶的作用下最终生成水和二氧化碳。这一系列酶的催化作用必须保证在一定的温度下进行，否则就会缓慢甚至是停滞。
曾经有实验在7度、25度、40度、60度观察酵母菌的发酵过程，7度停滞，25度比较好，40度最佳，60度差。其实酵母菌发酵的最佳温度是35度，从10度到35度酵母菌的发酵速度是与温度上升成正比，超过35度到60度发酵速度与温度上升成反比，基本上是形成一条抛物线，35度是顶点。
温度高，酵母菌发酵的速度就快，发酵的速度快，又造成升温高。发酵最佳温度为30多度，高于40度，酵母菌就会死亡，并产生酸败。
常温时，温度高，酵母菌发酵的速度就快，发酵的速度快，又造成升温高。发酵最佳温度为30多度，高于40度，酵母菌就会死亡，并产生酸败。
一般人体温度生长得好，高温就不能生长，低温就降低生长的速度．