卓越技术技能人才培养:怎么做布丁
来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/04/28 16:48:54
酸奶布丁
原料1蜂蜜,酸奶,白兰地(其实最好是朗姆甜酒……去掉腥味的
布丁的的灵魂性材料---明胶
这个基本在南北货市场或者食品添加剂店可以买到我的明胶30多块一KG,看来最起码吃个2.3年....汗,意趣淘宝上我也看见过有人再卖的小包装的好象很便宜,
把鱼胶和冷水混和基本上明胶和水的彼列最佳为100g明胶:2500g水(包括最初泡明胶的水和要混和的液体材料)
等泡开后上锅隔水蒸到化开,把上面那些泡泡只类不顺眼的东西系全部撇掉~
因为明胶有点腥味,所以这时候放点点酒
因为酸奶布可以加热,所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦~
把蜂蜜趁热加入鱼胶中,~加的多少看你自己喜欢多少甜度...
然后稍微晾凉,注意不能冷过头,不然会结起来,酸奶和明胶混和
找个容器装起来~
最好用底部有pl花纹的 这样扣出来的布丁很漂亮
用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏半天时间就可以了
冷藏完毕 把布丁扣出来,这时候就会看见颤混混,又白有嫩的布丁裸体拉……
不过这一步欧忘了拍片………………
直接给大家看装饰完的样子咯
为了色泽和口感~最后装饰的时候浇上蜂蜜哦~
红色的是草莓酱~是不是很诱人?
当吃饭吃的酒憨耳热的时候端出这样一个布丁会觉得食欲大开呢~
各式布丁做法
鲜奶布丁
1.
(16个量)
材料:
蒟蒻果冻粉20克.细砂糖100克.鲜奶800c.c..动物性鲜奶油150c.c.蛋黄4个.香草精适量.
做法:
1. 蒟蒻果冻ˋ细砂糖拌匀ˋ慢慢加入500c.c回室温的鲜奶拌匀.置於炉上加热至80度左右.
2. 将另外的300c.c鲜奶与动物性鲜奶油加热至沸腾.倒入蛋黄中拌匀.
3. 做法1及2拌匀.过滤一次后.再加热至沸腾.
4. 加入香草精拌匀.趁未凝固前到入布丁模中.冷却后放入冷藏约2-3小时即可
2.
材料:牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18个、香草精少许
焦糖浆:500克糖、200㏄水,煮成焦糖浆
1 混合
牛奶加热至60度,冲入全蛋和糖,香草精混合入均匀的液体中,用细网过滤。
2 烘焙
焦糖浆倒入模型底部,倒入做法1,烤盘内加1╱3水150度烤约40分钟即可。
布丁塔
材料:汤碗1个、布丁1颗、哈密瓜球4颗、草莓1颗、奇异果酱3大匙少许、草莓酱汁少许
1 铺酱
汤碗放入奇异果酱。
2 划线
用草莓酱汁划线。
3 勾纹
用牙签在草莓酱汁上画圈,布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇异果酱
材料:奇异果6颗、杏桃酱80克
Tips:草莓酱做法亦同。草莓300克、杏桃酱80克
彩霞满天布丁
材料:1个大盘子、布丁1颗、巧克力酱、草莓酱、柳橙汁各适量、草莓1颗、苹果1小片、浆果少许(浆果没有亦可)
1 滴酱
巧克力酱滴在盘内成对角8点。
2 加酱
巧克力酱一旁再滴上草莓、柳橙汁酱汁。
3 转盘
将盘子转动3次,让酱汁自由飞散。
4 置入
布丁放入盘中。
5 装饰
草莓、苹果切片(切片每刀勿切断),压成扇状,和浆果点缀在布丁上。
巧克力酱汁
材料:64%的巧克力180克(弄碎)、蜂蜜10克、牛奶240克
柳橙酱
材料 柳橙汁500㏄、糖60克、玉米粉30克
咖啡布丁馅
A水1杯,奶粉7大匙,玉米粉4大匙,蛋1.5颗
B水1.5杯,砂糖3/4杯
C香草精1滴,奶油2大匙,咖啡粉2大匙
1.A料中的水,奶粉,玉米粉先溶匀,再加入蛋拌匀。
2.B料放到锅中煮滚,再加入1料,用小火煮到凝固状,即可关火。
3.C料加到2中拌匀即可。
蒸布丁
材料名称及份量:
蛋 ... 5个
糖 ... 3/4杯
牛奶 ... 3杯
香草片 ... 1片
做法:
蛋加糖用直形打蛋器轻轻搅匀,不要像打蛋糕一样地用力打,否则打出气泡,布丁蒸好了就会有小洞洞。
加入牛奶及压成粉末的香草片拌匀,轻轻舀在12个模型中。
蒸笼或炒菜锅装水煮沸后,把布丁一个一个排入,用极小的火蒸40分钟。
蒸好后倒扣碟中,淋上一点焦糖蜜,趁热进食,鲜嫩可口。
注意事项:
1.水将滚而未滚的程度最合适蒸布丁,火一大布丁就会千疮百孔,不细致。如果开小火后,水仍然很滚,就把蒸笼盖子折开一点。
2.也有人先放焦糖蜜在模型中,再加布丁汁一起蒸。但这样,焦糖蜜会散开而不凝。
芒果布丁
材料:芒果味啫喱分粉x1,
芒果x1
水225ml
淡奶x1
制作:1.芒果味啫喱分粉和水拌匀,
2.淡奶和(1)拌匀,
3.芒果成cube,放进(2)
4.把(3)放至雪柜
焦糖布丁
材料:
8吋模子1个。
1罐光泉鲜奶960cc那种。
6个全蛋。
100g的细砂糖。煮布丁
100g的细砂糖。煮焦糖
作法:
1.先将100g的细砂糖倒入锅中加入约50g的水.开中火煮焦糖
2.当糖煮到金黄色时离火.在加入1点点点的水下去拌匀.
3.倒入模具中放乾
4.将牛奶煮到80c时关火加糖拌匀.在将打散的蛋黄加入拌匀后过塞.
5.到入放有焦糖的模具中入烤箱
烤法:
1.烤布丁一定要隔水下去烤唷^^~*(模子4周要有水)
2.用150c/150c...约50分
3.时间到再看看是否凝结没水状即ok!!
咖啡布丁
用具:
烤箱、布丁模 5 个、煮食炉、小锅
布丁蛋液材料:
? 鸡蛋〔大〕 2 个
? 白砂糖 60 g
? 牛奶 250 ml
? 肉桂粉 1/3 茶匙
? 鲜奶油 50 ml
? 即溶咖啡 2.5 茶匙
? 咖啡利口酒 1 荼匙
淋酱:
? 鲜奶油 100 ml
? 咖啡利口酒 1 大匙
? 肉桂粉 少许
模型用:
? 无盐奶油 少许
作法:
〔1〕 将模型内面全部薄薄的涂上一层奶油。
〔2〕 制作布丁蛋液。将鸡蛋放入钵中用打蛋器打至起泡,再加入白砂糖拌匀。
〔3〕 将牛奶和肉桂粉放入锅中加热。在煮沸前立即离火,再加入咖啡混合溶入其中。
〔4〕 把〔2〕一点点加入〔3〕一边进行搅拌,再加入鲜奶油及咖啡利口酒拌匀后,以滤茶网过筛。
〔5〕 将〔4〕的布丁蛋液等量地倒入准好的模型中,排放在烤盘上。将热水注入烤盘中 2 cm 深,送入以 150 度预热的烤箱中,烘烤 30 分钟即可完成。
〔6〕 待凉后,放入雪箱中冷藏。食用时将模型用热水温热,用小刀或竹签插入模型与布丁之间,来回旋转进行脱模,即可将布丁取出以盘子装盛。
〔7〕 可以将鲜奶油及咖啡利口酒打成黏稠的泡沬状,淋在布丁上,并折下少许的肉桂装饰其上,以散发香味。
注意事项:
○ 若使用味道较的浓咖啡,份量便应该减少一些。
牛奶米布丁
鲜奶600cc、香米饭1/2碗、砂糖50g、葡萄乾少许
作法:
1.将香米饭、砂糖放入牛奶中煮滚,再转小火慢慢熬至浓粥状即可。(若太乾可斟酌增加牛奶调整浓稠度)
2.食用前加入葡萄乾,冰凉食用风味更佳。
Pannacotta义大利布丁
这个点心的特徵是香滑顺口。源自义大利的北方,酪农收乳后,将牛奶低温放置隔夜,此时会有一层浓厚的乳脂肪浮在上面,原料就是利用这层香淳的牛奶来做的。但是如果拿不到这样的原料,还是可以用变通的方法来做喔。*本配方不用蛋
*一茶匙的吉利T粉 约2.2克
成品可淋酱使用。例如草莓酱、巧克力酱或焦糖*。
*焦糖:2大匙水加75g白砂糖拌匀煮成焦糖后,加入水50c.c.搅匀,放凉淋在布丁上
份量:布丁杯4杯
材料:
牛奶250毫升
鲜奶油250克
吉利T粉 2茶匙*(约4.4克)
香草精 少许
砂糖15~20克(一大匙约15克)
作法:
1.将鲜奶油、牛奶、糖加热,不必沸腾。
2.加入香草精
3.加入吉利T粉熔解(80℃以上即可)。(使用前,先用少量的冷水泡一下吉利T粉)
4.分装成数等份,放入冰箱直到凝固。
苹果杏仁布丁
材料:
苹果 ………5 个 ( 约二磅 )
中筋面粉… 1 杯
蛋………… 2 个
粗糖……… 1 杯
盐………… 1/4 小匙
杏仁精…… 1/4 小匙
香草精…… 1 小匙
奶油 ( 不含盐 )…1/2 杯
烤过的碎杏仁豆…1/2 杯
作法:
1.
奶油取出冰箱使其融化变软;预热烤箱至华氏 325度;将圆形烤盘抹上奶油;苹果削皮、切碎成一公分多的小方块。
2.
将苹果块和香草精、二大匙的糖混在一起;把苹果铺在圆形烤盘上。
3.
搅拌蛋、杏仁精、盐、其余的糖,拌匀后再加入面粉、奶油继续搅拌均匀,最后加入杏仁豆混匀。
4.
将 3 的面糊整齐地放置於苹果上,放入烤箱中烤约 50-- 60分,直至表面金黄,且苹果可轻易地被牙签刺穿。
P.S. 要趁热吃…
草莓布丁
料:
草莓丁 一杯
吉利丁粉 一大匙
冷开水 四大匙
热开水 一杯
糖 两大匙(或代糖三包)
奶水 半杯
作法:
吉利丁粉先以四大匙冷开水泡涨,然后加入热(滚)开水,让吉利丁完全溶解,将草莓、吉利丁液、糖放进果汁机内搅打至成果汁状,倒入容量约五百CC的模型中,放进冰箱下层冰约三小时以上,取出倒扣,淋上浓缩奶水即可。
鸡蛋布丁
★ 主材料∶ 鸡蛋
★ 副材料∶ 牛奶
★ 调味料∶ 糖、香草精
★ 烹调时间∶ 1.5小时
★ 料理作法∶
1.将鸡蛋六个打散,加入半杯鲜奶、及糖适量、香草精少许,搅拌均匀,倒入模型中
2.烤箱以160度烘烤35分钟即可,也可用蒸锅蒸20分钟
3.另将糖水煮成焦糖,淋一点水在焦糖里搅拌一下,食用时再倒入布丁上,增加色调
★ 口味喜好∶ 咸、 甜均可
鸡蛋布丁
材料:
鸡蛋4个、鲜奶一杯、洋菜15公克、白细砂糖2公克、盐1/4茶匙、香草片1片
做法:
1.将糖、盐、鲜奶、洋菜、水2杯放在锅内小火搅拌至滚烫,放置冷却。
2.将鸡蛋打散,放入压碎的香草片并且加入先前材料搅拌均匀,拌匀后以筛子过筛滤去杂质,然后倒入布丁模型中约八分满。
3.放入蒸笼中以小火蒸15-20分钟,以探针插入布丁不黏即可。
红枣布丁
用料:
红枣250克,白糖100克,淀粉150克,淡乳500克,蜂蜜50克。
红枣布丁 做法:
1. 将红枣少将后放入锅中煮烂,去皮,去核,留肉,留汁待用;
2. 把白糖,蜂蜜,淀粉慢慢放入红枣汁中煮开,边煮边搅以免粘锅结块;
3. 将淡乳与枣肉倒进锅中搅匀;
4. 冷却后放入冰箱中待用。
特点:深红色泽,细嫩柔软。
备注:淡奶可用鲜奶代替效果更好,此品色泽深红,有补脾健胃之功效。
杂果布丁的做法
用料:
杂果(苹果,红瓤西瓜,杏,桃)250克,白糖40克,鸡蛋600克,鲜奶油,琼脂少许,葡萄酒适量。
做法:
1.将琼脂用凉水泡软,放入锅内,加清水适量,上火微沸后过箩稍凉待用,
2.将水果洗净,去皮,籽(核),切碎,加入白糖,再加入琼脂液及打成泡沫的蛋清,搅匀成布丁料
3.取盆,周围抹上葡萄酒,内放布丁料,入冰箱冷冻,
4.食时,将鲜奶油打成泡沫,将布丁取出,奶油泡沫浇在上面即可
特点:果香浓郁,苦甜可口。
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怎么做布丁
悬赏分:0 - 离问题结束还有 14 天 23 小时
提问者:lulu39 - 试用期 一级
答复 共 3 条
酸奶布丁
原料1蜂蜜,酸奶,白兰地(其实最好是朗姆甜酒……去掉腥味的
布丁的的灵魂性材料---明胶
这个基本在南北货市场或者食品添加剂店可以买到我的明胶30多块一KG,看来最起码吃个2.3年....汗,意趣淘宝上我也看见过有人再卖的小包装的好象很便宜,
把鱼胶和冷水混和基本上明胶和水的彼列最佳为100g明胶:2500g水(包括最初泡明胶的水和要混和的液体材料)
等泡开后上锅隔水蒸到化开,把上面那些泡泡只类不顺眼的东西系全部撇掉~
因为明胶有点腥味,所以这时候放点点酒
因为酸奶布可以加热,所以布丁要调味的任务就寄托在鱼胶身上啦~
把蜂蜜趁热加入鱼胶中,~加的多少看你自己喜欢多少甜度...
然后稍微晾凉,注意不能冷过头,不然会结起来,酸奶和明胶混和
找个容器装起来~
最好用底部有pl花纹的 这样扣出来的布丁很漂亮
用保鲜膜封好放入冰箱~大约冷藏半天时间就可以了
冷藏完毕 把布丁扣出来,这时候就会看见颤混混,又白有嫩的布丁裸体拉……
不过这一步欧忘了拍片………………
直接给大家看装饰完的样子咯
为了色泽和口感~最后装饰的时候浇上蜂蜜哦~
红色的是草莓酱~是不是很诱人?
当吃饭吃的酒憨耳热的时候端出这样一个布丁会觉得食欲大开呢~
各式布丁做法
鲜奶布丁
1.
(16个量)
材料:
蒟蒻果冻粉20克.细砂糖100克.鲜奶800c.c..动物性鲜奶油150c.c.蛋黄4个.香草精适量.
做法:
1. 蒟蒻果冻ˋ细砂糖拌匀ˋ慢慢加入500c.c回室温的鲜奶拌匀.置於炉上加热至80度左右.
2. 将另外的300c.c鲜奶与动物性鲜奶油加热至沸腾.倒入蛋黄中拌匀.
3. 做法1及2拌匀.过滤一次后.再加热至沸腾.
4. 加入香草精拌匀.趁未凝固前到入布丁模中.冷却后放入冷藏约2-3小时即可
2.
材料:牛奶1000㏄、糖250克、全蛋18个、香草精少许
焦糖浆:500克糖、200㏄水,煮成焦糖浆
1 混合
牛奶加热至60度,冲入全蛋和糖,香草精混合入均匀的液体中,用细网过滤。
2 烘焙
焦糖浆倒入模型底部,倒入做法1,烤盘内加1╱3水150度烤约40分钟即可。
布丁塔
材料:汤碗1个、布丁1颗、哈密瓜球4颗、草莓1颗、奇异果酱3大匙少许、草莓酱汁少许
1 铺酱
汤碗放入奇异果酱。
2 划线
用草莓酱汁划线。
3 勾纹
用牙签在草莓酱汁上画圈,布丁上放哈密瓜球、草莓。
奇异果酱
材料:奇异果6颗、杏桃酱80克
Tips:草莓酱做法亦同。草莓300克、杏桃酱80克
我只知道拿琼脂熬,然后把水果切成块放到锅里再熬一下就行了.超级简单
拿琼脂熬,然后把水果切成块放到锅里再熬一下就行了.超级简单