岢字用于人名中的意思:普通奶油的制作，加什么SP的。

最简单的方法是：牛油、鸡蛋

　　1．调制发酵使用的乳酸菌有：嗜橙明串球菌，可单独使用，如与乳酪链球菌及保加利亚乳杆菌配合使用效果更好。使用的原料可以是脱脂乳粉、干酪乳清、全脂乳粉、全脂加糖乳粉及调制乳粉。接种量2％、21℃，pH4．5—5．5培养12—16小时，再进行高温杀菌。制得的发酵乳制品双乙酰含量仅0．0710－6—0．25×10－6，奶味明显提高。酸度在0．8％以下，具有类优质奶油的芳香味。发酵乳不会形成酸奶状凝乳，在制造发酵人造奶油时，发酵乳容易在水相中分散。
　　2．另将60份氢化菜子油＋20份棕榈油＋20份大豆油，加入奶油风味剂、甘油酯（作乳化剂），大豆卵磷脂混合，在60℃中充分搅拌，作为油相。
　　3．将发酵乳溶于等量水中，作为水相，将水相加到油相中，搅拌乳化，用急冷机急冷，即成优质奶味的发酵人造奶油。

　　共 5 条

　　材料：
　　牛油..........100g
　　糖.............105g
　　全蛋..........2只
　　面粉..........100g
　　泡打粉.......1茶匙
　　牛奶..........4汤匙
　　云呢拿油....1/4茶匙 (可用其他味香油取代，如柠檬、草莓等等)
　　P.S. 可随意加上合桃、葡萄乾、杏仁片

　　STEP

　　一、
　　牛油於室温放软，压至cream状后，加入糖，用打蛋器打至淡白色。
　　二、
　　将全蛋打散，分2次加入，完全拌匀后加入牛奶、香油。
　　三、
　　分多次加入过筛的面粉及泡打粉。
　　四、
　　拌匀后倒入模内，此时可以加上合桃/葡萄乾/杏片等装饰。
　　五、
　　预热180度，以180度烤烘25-30分钟即可。

　　大理石牛油蛋糕 (西点蛋糕大百科 P. 37)

　　材料：(长17cm x 宽6.5cm x 高6.5cm牛油蛋糕模1个份)

　　1. 低筋面粉 100g
　　2. 玉米粉 30g
　　3. 泡打粉 1小匙
　　4. 可可粉 10g
　　5. 糖粉 10g
　　6. 无盐牛油 100g
　　7. 糖 90g
　　8. 蛋 2个(净重100g)

　　准备：
　　1. 蛋和奶油恢复室温，低筋面粉、玉米粉和泡打粉混合过筛。
　　2. 可可粉和糖粉混合，过筛2次。
　　3. 模具铺上牛油纸。
　　4. 烤箱预热170度。

　　作法：
　　1. 把恢复室温的奶油放入容器，用打蛋器搅拌成克林姆状。再加入糖，擦底搅拌到变白为止。
　　2. 蛋打散，分3-4次加入，每加一2什3要充分拌匀。
　　3. 加入预备1.中已过筛的粉类，用橡皮刮刀以切拌法搅拌到均匀又产生光泽为止。
　　4. 取出半量面糊放入另一个容器，加入过筛的可可粉和糖粉，混合到整体为茶色面糊。
　　5. 把白色的面糊和可可粉面糊交替填充到模具中(避免颜色混杂不清，必须使用不同的橡皮刮刀，并以甩落方式放入面糊)。再用汤匙由底部舀起面糊般大动作的拌2 -3次，做出大理石图案(若搅拌太多次即无法呈现美丽的大理石图案，务必注意)。拿起模具在作业台上叩2-3次，再将中央的面糊略刮呈凹陷状。
　　6. 放入170度的烤箱烤将50mins，由模具内拿出蛋糕放凉。

　　原材料:
　　鸡蛋20个,糖1.8斤,高筋面粉1斤,低筋面粉1斤,牛油1.8斤,SP油1两
　　模具:
　　500克牛油蛋糕盒6个
　　制作方法:
　　先将牛油化开备用,鸡蛋和糖打匀加SP油打至发起,加入面粉打发
　　再将化开的牛油加入,打到能竖立不倒,放到180度的烤箱中烤15分钟左右
　　将中间划开,巧克力浆成多个弯曲状倒在上面,再烤倒中间没有水分,发起有蛋糕模具一样高即可!

　　奶油蛋糕(butter cake)

　　1. 奶油蛋糕的原料与特性

　　基材：
　　用量%
　　用途

　　油
　　100%
　　奶油(固体)
　　打发安定性要佳
　　含水低的油

　　砂糖
　　100%
　　细砂或糖粉(占全配方的1/4)20~25%的用量
　　助泡剂

　　蛋
　　100%
　　乳化作用

　　面粉
　　100%
　　组织结构骨架
　　副材料多时使用高筋面粉
　　吸收水份，混合整

　　副材料：化学膨大剂、淀粉、可可粉、蜜饯、乾果类、香料、香草、巧克力、酒类、乳制品、其他

　　例子：磅蛋糕、水果蛋糕(英)；贝形蛋糕(法)；年轮蛋糕(奥地利、德)

　　配方调整要点：

　　油脂用量最高与面粉同量，最低12% (12%<油量<面粉量)
　　蛋量低於粉量时，需加膨大剂或水份
　　砂糖量不宜超过总水份
　　油脂用量不宜超过砂糖及蛋的用量
　　制作方法：

　　1. 材料前处理：奶油软化、粉过筛、副材料处理

　　2. 搅拌方法 ：

　　a 糖油法→ (糖+油)+蛋+粉 拌匀

　　b 粉油法→ (粉+油)+蛋+糖 拌匀 *注：(蛋+糖)可打发再加入

　　c 直接法→ 全部材料拌入缸中搅拌

　　3. 入模：抹油洒粉、铺纸

　　4. 烤焙：160~180℃(一般)

　　烤焙注意事项：

　　1. 烤模之大小(大模：采低温；小模：采高温)

　　2. 面糊组织变化

　　油脂、水份之热传导(水蒸气)

　　淀粉糊化、膨化→组织

　　蛋白质热凝固 →骨架

　　砂糖的浸透性增大

　　膨大剂气泡促进增加体积

　　3. 当油脂及糖多量时，宜用低温烤焙

　　4. 面糊较薄，宜高温，反之(厚)则用低温烤

其实最简单的方法就是直接用牛油加糖粉用蛋糕器搅至松白就可以了，不过可能口感比较没有那么好，不过是挺好吃的。这是普通奶油的做法～

你到食品添加剂市场能买到植物奶油，回家用果汁机打发就是现成的了！最便宜的9块，贵的有的是！一瓶一般能做2-3层大蛋糕！

1．调制发酵使用的乳酸菌有：嗜橙明串球菌，可单独使用，如与乳酪链球菌及保加利亚乳杆菌配合使用效果更好。使用的原料可以是脱脂乳粉、干酪乳清、全脂乳粉、全脂加糖乳粉及调制乳粉。接种量2％、21℃，pH4．5—5．5培养12—16小时，再进行高温杀菌。制得的发酵乳制品双乙酰含量仅0．0710－6—0．25×10－6，奶味明显提高。酸度在0．8％以下，具有类优质奶油的芳香味。发酵乳不会形成酸奶状凝乳，在制造发酵人造奶油时，发酵乳容易在水相中分散。
2．另将60份氢化菜子油＋20份棕榈油＋20份大豆油，加入奶油风味剂、甘油酯（作乳化剂），大豆卵磷脂混合，在60℃中充分搅拌，作为油相。
3．将发酵乳溶于等量水中，作为水相，将水相加到油相中，搅拌乳化，用急冷机急冷，即成优质奶味的发酵人造奶油。

曾经，在我年少无知时，扔进水里一麻袋那么多的奶粉，苦苦熬我苦苦熬，我点火我浇糖，为了熬出甜蜜蜜的奶油来…………
天啊，好佩服自己，但是，偶最终证明了，奶粉是熬不出奶油来的！

材料：
牛油..........100g
糖.............105g
全蛋..........2只
面粉..........100g
泡打粉.......1茶匙
牛奶..........4汤匙
云呢拿油....1/4茶匙 (可用其他味香油取代，如柠檬、草莓等等)
P.S. 可随意加上合桃、葡萄乾、杏仁片

STEP

一、
牛油於室温放软，压至cream状后，加入糖，用打蛋器打至淡白色。
二、
将全蛋打散，分2次加入，完全拌匀后加入牛奶、香油。
三、
分多次加入过筛的面粉及泡打粉。
四、
拌匀后倒入模内，此时可以加上合桃/葡萄乾/杏片等装饰。
五、
预热180度，以180度烤烘25-30分钟即可。

大理石牛油蛋糕 (西点蛋糕大百科 P. 37)

材料：(长17cm x 宽6.5cm x 高6.5cm牛油蛋糕模1个份)

1. 低筋面粉 100g
2. 玉米粉 30g
3. 泡打粉 1小匙
4. 可可粉 10g
5. 糖粉 10g
6. 无盐牛油 100g
7. 糖 90g
8. 蛋 2个(净重100g)

准备：
1. 蛋和奶油恢复室温，低筋面粉、玉米粉和泡打粉混合过筛。
2. 可可粉和糖粉混合，过筛2次。
3. 模具铺上牛油纸。
4. 烤箱预热170度。

作法：
1. 把恢复室温的奶油放入容器，用打蛋器搅拌成克林姆状。再加入糖，擦底搅拌到变白为止。
2. 蛋打散，分3-4次加入，每加一2什3要充分拌匀。
3. 加入预备1.中已过筛的粉类，用橡皮刮刀以切拌法搅拌到均匀又产生光泽为止。
4. 取出半量面糊放入另一个容器，加入过筛的可可粉和糖粉，混合到整体为茶色面糊。
5. 把白色的面糊和可可粉面糊交替填充到模具中(避免颜色混杂不清，必须使用不同的橡皮刮刀，并以甩落方式放入面糊)。再用汤匙由底部舀起面糊般大动作的拌2 -3次，做出大理石图案(若搅拌太多次即无法呈现美丽的大理石图案，务必注意)。拿起模具在作业台上叩2-3次，再将中央的面糊略刮呈凹陷状。
6. 放入170度的烤箱烤将50mins，由模具内拿出蛋糕放凉。

原材料:
鸡蛋20个,糖1.8斤,高筋面粉1斤,低筋面粉1斤,牛油1.8斤,SP油1两
模具:
500克牛油蛋糕盒6个
制作方法:
先将牛油化开备用,鸡蛋和糖打匀加SP油打至发起,加入面粉打发
再将化开的牛油加入,打到能竖立不倒,放到180度的烤箱中烤15分钟左右
将中间划开,巧克力浆成多个弯曲状倒在上面,再烤倒中间没有水分,发起有蛋糕模具一样高即可!

奶油蛋糕(butter cake)

1. 奶油蛋糕的原料与特性

基材：
用量%
用途

油
100%
奶油(固体)
打发安定性要佳
含水低的油

砂糖
100%
细砂或糖粉(占全配方的1/4)20~25%的用量
助泡剂

蛋
100%
乳化作用

面粉
100%
组织结构骨架
副材料多时使用高筋面粉
吸收水份，混合整

副材料：化学膨大剂、淀粉、可可粉、蜜饯、乾果类、香料、香草、巧克力、酒类、乳制品、其他

例子：磅蛋糕、水果蛋糕(英)；贝形蛋糕(法)；年轮蛋糕(奥地利、德)

配方调整要点：

油脂用量最高与面粉同量，最低12% (12%<油量<面粉量)
蛋量低於粉量时，需加膨大剂或水份
砂糖量不宜超过总水份
油脂用量不宜超过砂糖及蛋的用量
制作方法：

1. 材料前处理：奶油软化、粉过筛、副材料处理

2. 搅拌方法 ：

a 糖油法→ (糖+油)+蛋+粉 拌匀

b 粉油法→ (粉+油)+蛋+糖 拌匀 *注：(蛋+糖)可打发再加入

c 直接法→ 全部材料拌入缸中搅拌

3. 入模：抹油洒粉、铺纸

4. 烤焙：160~180℃(一般)

烤焙注意事项：

1. 烤模之大小(大模：采低温；小模：采高温)

2. 面糊组织变化

油脂、水份之热传导(水蒸气)

淀粉糊化、膨化→组织

蛋白质热凝固 →骨架

砂糖的浸透性增大

膨大剂气泡促进增加体积

3. 当油脂及糖多量时，宜用低温烤焙

4. 面糊较薄，宜高温，反之(厚)则用低温烤