杭州交通信息网干墨鱼仔的家常做法:油炸丸子里面通常放一些碎馒头,为什么?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/04 16:56:01
为什么要将馒头放放炸肉丸子中呢，这样肉丸子就会变得更软，更有口感。做丸子把肉馅和、黄豆芽、打好的蛋、淀粉搅拌均匀，馒头把皮揭掉，然后把馒头泡在水里，等馒头泡透了把水分挤干，倒进搅拌好的肉馅里，然后就可以抓一把从虎口处挤出放锅里炸了。
诀窍就是泡烂的馒头，有馒头加进去，外酥里嫩。
油炸丸子油腻的很，碎馒头吸油，里面放一些碎馒头吃起来不油腻，口感好，我老家就有一种类似的油炸小吃叫小红头，就是油炸着吃的，里面就是碎馒头，我问过面点师傅为什么放碎馒头，说是可以吸油，口感好
主要的作用是起酥的。在丸子外边裹一层碎馒头，可以让丸子炸出来外焦里嫩
馒头里有发酵粉
加了以后更松
口感更好
让油炸丸子蓬松一些