杭州交通信息网海洋矿海底矿物有哪些:怎样做酱牛肉？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 00:43:54
主料：选用鲜嫩牛肉。调料：沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋。葱、姜少许，蒜和辣椒备用。清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，再用清水过4次。糖色：炒锅放少许底油，油热后将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如1千克大概放1两左右。煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入调料口袋、老抽（多加点）、葱、姜、蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其他如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。出锅：压锅后，改小火（汤刚刚煮起即可），用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要4小时。
先把牛肉切成大块，过水后，加开水煮到7成熟。用一部分汤和酱油糖 甜面酱 加点蚝油 小火半个小时 因为牛肉已经好了不需要太长时间 然后就在酱料里酱着 吃的时候切片就好了 注意 一定要用牛肉老汤 要不没有滋味的