苏 35图片:春节我一个人过，教教我这几种菜的做法。

银耳蚕蛹
　　一、原料：
　　1.主料：鲜蚕蛹100 克，水发银耳50 克，蛋清2 只，熟火腿末20 克。
　　2.惆料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油、鸡汤、芫荽末。
　　二、制法：
　　将蚕蛹洗净，冰冻去皮，捣成泥状，放碗内。银耳去杂，洗净，撕小块，
　　放入蚕蛹碗内，加入蛋清、料酒、精盐、味精、葱、姜、素油、鸡汤、拌匀，
　　上笼蒸熟，出笼后撤上火腿末、芫荽末即成。

　　蚕蛹炒韭菜
　　一、原料：
　　1.主料：蚕蛹50 克，韭菜250 克。
　　2.调料：料酒、精盐、味精、姜丝、素油。
　　二、制法：
　　1.将蚕蛹洗净。韭菜择洗干净，切段。
　　2.油烧热，下姜丝偏香，放入蚕蛹煸炒几下，烹入料酒，加入精盐炒至
　　蚕蛹熟而入味，出锅备用。
　　3.锅内加油烧热，投入韭菜偏炒，加入精盐、清水，炒至入味，倒入炒
　　好的蚕蛹炒匀，点入味精，出锅装盘即成。

　　炒蚕蛹
　　原料：
　　1.主料：鲜蚕蛹250 克。
　　2.调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱花、姜末、素油。
　　二、制法：
　　将蚕蛹洗净。锅内放油烧热，放葱、姜煸香，放入蚕蛹煸几下，加入料
　　酒、精盐、白糖，炒至蚕蛹熟而入味，点入味精，出锅即成。

　　干煸蚕蛹
　　原料：新鲜蚕蛹，葱花，姜末，蒜末，少许胡萝卜末，椒盐，辣椒油 制作方法：将蚕蛹煮熟，但不要太过。然后竖着从中间剪开成两半，去掉中间的黑芯，稍加些盐，料酒，干淀粉腌一会，锅中下油，约4成热将蚕蛹下锅，用筷子打散，避免粘连，小火炸透，但不要太酥。捞出沥干油。锅中留少许辣椒油，下葱、姜、蒜、胡萝卜末煸干水分，下蚕蛹翻炒，离火撒椒盐（超市有味好美的椒盐），回火上翻炒均匀即可。 风味：味道香酥，咸鲜。可佐酒。

　　炒蚕蛹．

　　材料：蚕蛹
　　配菜；萝卜干 辣椒
　　步骤一：先将蚕蛹用开水灼熟．
　　步骤二：把萝卜干煸干．不用落油，干煸．
　　步骤三：热锅，油放多一点，等油热到7成，放蚕蛹进去爆至金黄色．
　　步骤四：把萝卜干放进锅一起爆．
　　此时不能用铲翻炒，只能端着锅晃，使食物受热均匀．
　　等到最后才放青辣椒，再晃动锅使辣椒充分受热至熟（一般1分钟就行了．）．

　　酱鸡爪的做法
　　材料：
　　鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。

　　然后是做：
　　1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
　　2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
　　3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了

　　凉菜:
　　蒜蓉木耳
　　材料：
　　木耳
　　调料：
　　蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
　　制作方法：
　　1、 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出
　　来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。
　　2、 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
　　3、把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均
　　匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

　　双椒皮蛋
　　材料：
　　皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒
　　调料：
　　蒜末，酱油，香油
　　制作方法：
　　1、将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水
　　分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）
　　2、把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。
　　3、将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。

　　三丝拌金针
　　材料：
　　火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年
　　金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针
　　菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加
　　工）
　　调料：
　　料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
　　制作方法：
　　1、青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。
　　2、金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘
　　子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
　　3、把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。

　　香椿拌豆腐
　　说明：在现在的季节里面，北方不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。
　　材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，
　　调料：鸡精、盐、白糖、香油
　　制作方法：
　　1、豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可
　　以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。
　　2、把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀

　　凉拌海带
　　材料：
　　水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实
　　绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。
　　调料：
　　盐、鸡精、白糖、料酒适量
　　制作方法：
　　1、海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。
　　2、绿豆芽开水焯一下。
　　3、两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀。

　　凉拌鸡丝
　　材料：煮好的鸡肉，黄瓜一根，也可以换成其他的可以直接吃的瓜类，也可以换成粉皮，做
　　鸡丝粉皮
　　调料：盐、香油、白糖、鸡精
　　制作方法：
　　鸡肉切丝，黄瓜切丝，放入盘子里，加入调料，搅拌均匀。喜欢吃酸的，可以放些醋。

　　皮蛋豆腐：
　　内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐
　　上，撒葱花，淋酱油，点香油即成

　　-辣爆螺丝(家庭做法)
　　主料:活螺丝.配料:干红辣椒丝,香菜,葱姜少许

　　1首先把活螺丝在清水里浸泡!让螺丝吐出杂物~(大约1个小时)
　　2烧水把螺丝煮熟!在煮的过程中加盐和葱姜口味重轻自己掌握(3分钟)
　　3螺丝捞出备用,先放豆油少许,油开之后把干红辣椒丝煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握
　　4用炒干红辣椒丝的油爆炒螺丝,在加少许盐.煸炒大约1分钟加如炒好的干红辣椒丝和香菜
　　在炒大约半分钟!好了 一道口味浓重的辣爆螺丝您可以吃了!!!!

蚕蛹, 小时候看家长是用油炸, 炸到香喷喷的 撒上点盐就好了, 吃的时候吐出中间的心.

醋拌黄瓜：黄瓜切成片或丝，加醋、香油、盐，即可。