杭州交通信息网建设银行鑫存管在哪:怎么制作蛋黄酱
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 07:29:39
汉堡里的酱是蛋黄酱吧 好好吃哦 怎么自己制作呢
黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。
蛋黄酱与人造奶油的区别 1.蛋黄酱：一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
原料配方 色拉油70份 蛋黄10份 酿造醋10份 水5份 食盐2份 香辛料适量 核菌胶0.1份加水至总量达到100份
制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。