杭州交通信息网安全带缓冲器:冰糖葫芦的做法
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 23:27:43
我请教的是详细的做法.谢谢.知道的请加{qq517514165}
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
山楂（红果）
竹签，铁锅，面板（上面洒上水）
先将山楂洗净，去子（可用笔帽去子，也可不去子），用竹签穿起（最好5个一串）
糖稀的熬制：把冰糖（绵白糖也可）放进锅内，放些水，糖，水比例1：2，慢慢熬制，等糖起泡时，可用竹筷蘸一下，放进冷水里，拿出后用牙咬一下（如果粘牙，说明火候小），如此反复多次，直到感觉发脆时就可以了。快速把串好的山楂在锅内轻轻一蘸，并用手转动，使山楂串蘸糖均匀，然后把山楂串向面板上轻轻一敲，并慢慢拉动（可使山楂串上方出现糖片）
[color=Blue]OK，冰糖葫芦做好了，又酸又甜！又脆又香！哈哈。。。我自己都流口水了。。。
好像北方都用饴糖的，麦芽糖左右，上海看到的冰糖葫芦则多半用白糖，感觉吃口很差，造型也不行，有条件还是不要用白糖。
我问过，没找到很好的答案。这是我当时的问题：http://zhidao.baidu.com/question/1236630.html
用山药豆和山药根，先把它们蒸熟其他的做法同上
一块钱上街买一个
各种口味的