徐州鼓楼区街道办事处:怎样选择海参

我们吃的海参多是干海参，干海参营养价值很高，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，无机盐和微量元素钾、镁、锌的含量也很多，是一种特别适合老年人的高蛋白滋补食品。

好的干海参应呈黑灰色或灰色，体形肥满，肉质厚实，刺挺直且没有残缺，嘴部石灰质露出少，切口整齐；味道醇厚，入口有淡淡的咸味；体内洁净，体表仅有少许的木炭粉或草木灰。入口苦涩，有砂粒感，轻磕能掉出其中包容的水泥块或其它杂质，说明该海参的质量较差。

另外，有些不法商贩为追求利润，使用火碱和福尔马林发泡保鲜海参，发泡出的海参不但个头大、硬实，分量也加重，消费者还要仔细鉴别，如果有掉渣或异味的海参最好不要购买。

参考资料：http://www.hljqi.com/show.asp?id=1393&typeid=28

干海味该这样选

干海味是餐桌上的佳肴。如何选到质量好的干海味呢？下面教你几招。

海参体形应完整端正，身干，一般含水量小于15％，淡口、结实有光泽、大小均匀、肚内无沙的为上品；体形较完整、结实，色泽暗淡的则次之。

鱼翅一般分为青翅、明翅、翅绒和翅饼等，青翅的质量最好。鱼翅的品质常以身干、淡口、割净皮肉、带沙黄色的为佳品。

上品牡蛎应体形完整、光滑肥壮、肉籽饱满，表面无沙和碎壳，肉色金黄，身干、淡口；体形基本完整、比较瘦小，色赤黄略带黑的则次之。

墨鱼干若体形完整、光亮洁净，颜色柿红，有香味，身干而淡口，则为上品；体形基本完整、局部有黑斑、表面带粉白色、背部暗红的次之。

鱿鱼干若体形完整、光亮洁净，具有干虾肉的颜色，表面有细微的白粉，身干、淡口，则为优质品；体形部分卷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有微红点的次之。

鲍鱼干若体形完整、光亮洁净，颜色柿红，有香味，身干、淡口，则为上品；体形基本完整、局部有黑斑、表面带粉白色、背部色泽暗而无光的次之。玲珑

参考这篇文章《如何选择好的海参和海参食品》

优质的海参参体呈黑灰色，坚硬、完整、壮实且顺直，无鼓肚、沙包。参体内外膨胀均匀呈圆形，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持海参的一头会颤动有弹性，肉刺完整。