杭州交通信息网肾衰护理查房:怎么做慕司??
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 15:42:20
需要准备什么东西？如果我要做蓝莓口味是不是直接就在上面盖上蓝莓酱呢？下面的蛋糕底有什么讲究吗？放冰箱里需要多久呢！希望哪位大虾能告诉我，越详细越好！！！万分感谢！！！！
为什么要巧克力湖啊？那不是会有巧克力味吗？平时吃的都没有啊，只有纯纯的奶香！
为什么要巧克力湖啊？那不是会有巧克力味吗？平时吃的都没有啊，只有纯纯的奶香！
方子：
蛋糕体用的就是一般的常见戚风做法
巧克力戚风蛋糕
材料： 可可粉30克匙, 热水60 克, 低粉85克, 小苏打粉1 小匙, 糖55克
沙拉油35克, 蛋黄3个, 牛奶一大匙, 水1 大匙, 香草粉 1 ,蛋白4个, 糖40克
做法： 可可粉溶於60克的热水, 奶粉溶於15克的水
低粉与小苏打粉过筛后, 和糖混匀
油, 蛋黄, 牛奶和香草粉依序加入粉中, 拌匀后再加可可浆, 面糊完成
蛋白与糖(45克),盐打至硬性发泡
取1/3 的蛋白霜与面糊拌匀, 再将面糊倒回与剩下的蛋白拌匀
烤箱180度烤25-35分, 视个人烤箱而定, 表面著色即可关上火)
慕丝：
60g巧克力，30g吉利丁片，隔水融化
200ml鲜奶油打发，1/3加入巧克力糊，2/3加入一杯酸奶搅拌均匀
将吉利丁溶液分两份倒入鲜奶油巧克力糊，鲜奶油酸奶糊搅拌均匀
烤好的戚风蛋糕分两片，用小刀沿外圈切下约1CM左右的圆环（这部分交被饼饼美名曰边角料干掉）
8寸脱底烤盘内壁围好一圈等高油纸，先放入一片蛋糕片，浇入加入吉利丁的奶油巧克力糊，空隙处填满，抹平
再倒入鲜奶油酸奶糊做夹层，注意留一些填最后的表层。放上另一片蛋糕片，按压水平。
周围空隙处填好剩下的鲜奶油酸奶糊 刮刀将表面抹平。
这个时候慕丝整体和模子一般高就好。
表面罩保鲜膜放入冰箱冷藏，大概过两小时冰凉凝固就可以拿出来脱模了。
吃前撒一层可可粉装饰或挤上奶油我是用果挖刨了些黑巧克力屑上去
本想用曲奇嘴挤一圈奶油做装饰，可惜冰水都用掉了
可惜这个季节没有漂亮的草莓和樱桃，不然可以增色不少咯。。