杭州交通信息网乙醇挥发性杂质:糊米酒怎么做啊？尤其是用的米酒曲我们这没卖的怎么办！
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/27 21:55:14
尤其是用的米酒曲我们这没卖的怎么办！
能有什么方法代替啊！
能有什么方法代替啊！
原料：糯米5000克，甜酒药1000克。
制作方法：将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。其他也可以，只要保持这个温度就可以了。
甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖。三天左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。