中医宝典网:西红柿炒鸡蛋,是先放鸡蛋还是先放西红柿?

1 西红柿炒鸡蛋
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量（炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油，等油热了的时候，（我后面详细讲如何判断油的温度），倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了，造成鸡蛋糊了），用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取，不过等熟练以后再说吧），这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

先炒鸡蛋，鸡蛋定型后再放西红柿。

西红柿炒鸡蛋操作步骤：

第一步：将鸡蛋磕破放入碗里，大葱切小段放入鸡蛋碗里，加入少许食盐，搅拌均匀；番茄洗净，切成小块。

第二步：将炒锅发在灶上，用大火，等到锅热了以后再放油，待油热放入备好的鸡蛋液，定型后翻炒，用锅铲切块。

第三步：放入番茄，再次翻炒，也可加入少量的水，稍炖一下，待出一些汁，会更好吃，出锅前放入少许食用盐。

第四步：出锅盛盘。

看你自己的喜欢了.
习惯做法是将鸡蛋炒成形了盛出,再炒西红柿,估计时间可以了再加入鸡蛋与调料调味.
有的人喜欢稠稠的汤,喜欢将西红柿熬成汁之后浇入鸡蛋,尽量散一些,做成比鸡蛋稠一些的西红柿鸡蛋.

1）一起炒，否则颜色无法均匀，先炒蛋蛋很快凝固，背面和正面颜色不一样，我想餐厅里面你看到的番茄炒蛋不是不均匀的颜色吧。
2.如果你先抄蛋，番茄炒的时候会出水分，这时候下先前的或者是同时在蛋炒好的基础上下番茄，成菜后，不只是蛋的颜色无法达到均匀的经黄色，而且因为蛋液凝固无法吸取番茄多余的汁液，这时候锅里面不是成了糊状，就是盛出装盘的时候，下面全是番茄汁一盘菜因为汤汤水水，就这样成了什么？
3）如果说油多煎蛋短时间不会糊，那么那么你觉得番茄炒的时候多余的水分怎么处理倒掉营养，还是就等他那样汤水一起端上桌。
我记得一份番茄炒蛋除了番茄要入味，蛋要色泽均匀，必须的就是下面不会有太多水分，唯一的办法就是就蛋液吸收番茄汁凝固，蛋里面就会有番茄更多的味道，番茄炒蛋很简单怎么炒都可以，但是有人要说，番茄不出水炒一下的确不会出太多水分，你吃的番茄炒蛋，番茄真的只是炒一下？那番茄有没有盐和糖分的渗透如果有那还是需要一定时间才能炒入味，一起炒，更具凝固情况调整火候，还有也要看你用的蛋和番茄比列多少，我不是厨师，不过我也研究厨艺，8岁那年第一次拿起厨具觉得很有意思，不过我挺喜欢的，生活里不开吃饭呵呵，兄弟，想要做出正宗点的番茄炒蛋就要想想材料的物理变化，有时候你会觉得做菜就像搞研究，不只是做出啦就行了，偶尔其他的可以代替的也很有意思，现在两年了我都难得摸到厨具，上班了没办法四海为家啊，有时候都想不起，酸菜粉丝鱼片是怎么做的，水煮茴香鱼片需要多少材料，时不时把粤菜理念带入到川菜里面去结果搞得不伦不类的老爸都洗刷我，之后就放弃粤菜研究湘菜和川菜，说多了，慢慢研究我的爱好太多有了有机会慢慢聊

先放鸡蛋后放西红柿。