谢欣贝:东安鸡的做法

主料：母鸡750克
　　调料：小米辣椒30克、生姜80克、东安米醋300克、味精3克、鸡精5克、花椒5克、鸡油50克、红辣椒60克、辣椒粉8克。
　　东安鸡的做法：
　　1、 将小母鸡宰杀去内脏后，再将其肉洗净，放入汤锅内约6分钟，至鸡肉七成熟时捞出晾凉。花椒去籽炒香碾碎成花椒粉，生姜切成丝，小米辣椒切碎，红辣椒切片；
　　2、 将鸡肉切成块，三根手指大小；
　　3、 炒锅内倒入鸡油烧热，下入切好的鸡肉、花椒粉、精盐、生姜丝大火翻炒约1分钟。4、 倒入米醋、辣椒粉、小米辣椒煮约3分钟。
　　5、 加入鸡汤煮约2分钟，放入红辣椒，待红辣椒9分熟即可出锅。
　　东安鸡的制作要诀：
　　1、 选用鲜嫩小母鸡肉。
　　2、 米醋和鸡油是这道才很关键的材料，米醋带甜味并且可以去腥味让鸡肉更嫩，鸡油特别香。
　　东安鸡是一道湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。因产于湖南东安县而得名。此菜色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。是历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。

东 安 鸡
素享盛名的东安鸡，是湖南传统名菜之一。它造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆等六味兼俱。
东安鸡，因其烹调方法起源于东安县而得名。据有关菜谱记载，早在唐玄宗开元年间，东安人民就开始制作东安鸡，嗣后传入南洋北美，至今已有1200多年的历史。
制作东安鸡的方法：主要原料是用一只1.5斤到2斤重的子母鸡，配备熟猪油2两、芝麻油5分、花椒子2分、红干椒2钱、黄醋1两、绍酒5钱、湿淀粉5钱、鲜葱5钱、生姜5钱、细盐6分等佐料。
杀鸡去毛洗净后，从食袋旁撕开表皮除去食袋，再从肛门处切口去内脏，放入瓦汤锅内煮到七成熟捞出，凉后切成1.2寸长，3分宽的肉块。
把生姜、红椒切成细节细未、花椒子捣碎。
一切准备就绪后，将炒锅置于旺火上，倒入猪油2两烧至八成熟，放入鸡块、姜丝、干椒末等，炒几下，再放醋、酒、盐、花椒末合炒，随即放肉汤四两焖至干剩下油汗时，放下葱段、勾芡，将锅颠簸几下，淋上芝麻油出锅即成。

辣东安鸡

材料：

鸡半只，太白粉水少许，干辣椒3只，葱2根，油2大匙。

调味料：

酱油1大匙，花椒粉1/4茶匙，酒1大匙，盐1/2茶匙， 油1/4茶匙。

做法：

1、将鸡肉以沸水氽烫，去除腥味，再切块；干辣椒切段；葱切段。

2、起油锅，爆 干辣椒、葱、姜。再下鸡块拌炒数下，加酱油、酒、盐、花椒粉炒熟。

3、加太白粉水勾芡，淋上 油炒匀即可。

材料
小仔鸡1只，Jalapeno辣椒几只，醋，盐，葱末，姜丝
做法
1、小仔鸡切块。Jalapeno辣椒切丝或片。
2、油烧热，爆葱、姜，放入鸡块大火翻炒三分钟。
3、加适量水，加醋、盐，盖上锅盖五分钟，中间翻炒一两次，起锅。