市卫计委的公务员好吗:怎么煎牛排？

通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。

　　这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。

　　煎牛排
　　首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。
　　还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

　　配菜

　　蘑菇酱
　　材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油
　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油
　　做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。

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牛排的做法关键在腌制，你要挑你喜欢的味道腌制，但去
惺味是必须的。
几分熟的问题，个人喜好不同，通常新鲜的牛肉五分至七
分都可以，冷藏的最好在七分至全熟之间，肉的部位要很
讲究，一般挑西冷牛排不会错（这是种统称）如果想嫩一
点，在腌制前可以对牛排进行敲打，一可入味，二可让肉纤维散裂，味道更好

一原料:
牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜
片、土豆条或生菜和蕃茄片。
制作过程
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用
葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再
用蛋糊涂拖；
下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几
下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席
即可.

二
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1.香烤圣诞牛排（图）

配料；
牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄
油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香
碎适量
做法；
1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎，加少
许盐、胡椒粉。
2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10～15分钟。
4.放步骤2成品在酥皮上，卷起封口，刷上鸡蛋黄。
5.放入烤箱，200℃烤30分钟即可。
特点：香酥可口。
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2.黑胡椒牛排

材料：
牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适
量、奶油1大匙、酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
作法：
(1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放
入冰箱。
(2)把红萝卜用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝卜
球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入
两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。
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3.韩式红烧牛小排

材料：
牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片
5-6片、辣椒1条、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯
调味料：
酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、
味精少许
作法：
(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
(2)将马铃薯、红萝卜切成块状，另将大蒜及洋葱切碎备用。
(3)起油锅，牛小排放入爆一下，再加1杯水及其它材料炖15分钟。
(4)最后加入红枣、大蒜，再稍炖一下即可。
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4.煎牛排

原料：
牛排、葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜
片、土豆条或生菜和蕃茄片
做法：
将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的
圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分
钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣
酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆
条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
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5.椒盐牛排

原料：
牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，
鸡蛋一个，猪油适量。
制法：
①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛
骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；
②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮
起，捞出装盘，佐以花椒盐。
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6.鼓椒牛排

原料：
腌好牛排125克，辣椒块100克，以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头，绍酒10克，油味料等适量。
做法：
1.烧锅放油，油烧至两成半熟，将牛排放入热油至仅熟，
倒出滤油；
2.锅内留油，将料头放入爆香，放入辣椒块抛匀，放入些
清水，再加入牛排，下入绍酒，用芡汤七成，淡汤三成，
加入深色酱油调成金红色，用湿淀粉调匀为芡，加些包尾
油、麻油和匀上碟便成，装点荷兰豆等时令蔬菜。
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其实很简单的，怎么都回答那么多哦．就是把牛肉先切成牛柳，接着放入用蛋和淀粉和成的糊中，裹上一层后可以直接放入锅中煎也可以再沾上点面粉再放入锅里

其实很简单的，怎么都回答那么多哦．就是把牛肉先切成牛柳，接着放入用蛋和淀粉和成的糊中，裹上一层后可以直接放入锅中煎也可以再沾上点面粉再放入锅里煎．等成金黄色时就说明好了！注意切的时候最好反着牛肉的纹理切，那样味道会更好哦～

一般超市里会有小牛柳卖，这个跟里脊差不多，而且煎得好的话，比里脊好吃。
先用刀背把牛柳拍一拍，不行的话，用擀面杖打也行。目的是震断肉的组织纤维，吃起来才有入口即化的感觉。然后切成饺子皮大小，你老婆的手指粗细的厚度。牛肉就准备好了。
看个人口味来准备调料，因为牛排实在是有太多的口味，跟中餐一样，你老婆喜欢吃什么口味你就做什么口味咯。重要的是你做出来的时候让她看起来就很有食欲。可以吃辣的，就还是黑胡椒牛排比较受欢迎。磨点黑胡椒，榨点洋葱汁和姜汁，切几片西红柿，找点西芹。其他的油盐酱醋你们家应该都有吧？还可以煮两个土豆，剥皮后煎一煎当配菜。
要不腻，又健康，当然是要用橄榄油咯，先热锅，平底锅烧得热热的，倒少量的油，千万别太多。平时我做的时候其实都不放油的，锅很热的时候放进去，不翻动，关成小火，然后再放一点油。可以轻轻起下来的时候再翻。这样可以煎两面。然后再加调料。西红柿和西芹是煎好了之后放上去好看的。先放黑胡椒，煎出香味了再加其他的东西。盖上盖子闷几分钟就OK了。要是担心不够入味，可以先腌一下，不过我个人不太喜欢，这样就吃不到牛肉的本味了。
超级简单的做法吧。当然要配有白兰地或红酒，其他的蔬菜沙拉，可口的浓汤以及充满浪漫的烛光和音乐。

先把牛排拿料酒酱油盐糖姜末葱末还有淀粉掩一会。然后过了半个小时后。。

把牛排先放鸡蛋里，然后再沾一层面包渣，放锅里煎一会就好了