杭州交通信息网顺达货运:菜肴是由什么组成？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/04 05:05:41
组成菜肴的基本因素
菜肴是由哪些基本因素组成的？我们若要清楚的知道就应该对它进行分析，找出它的组成成分，然后再加以推广应用。下面我们为了使大家容易清楚理解，特用表格形式来进行一下简单的举例分析。
首先，我们任意挑选几个大家比较熟悉的菜肴品种，根据表中的内容填入，再进行归纳（合并同类项）。这时我们就会发现所有菜品都有一个共同现象，它们都含有三个方面所包含的因素。这就是所有菜品烹制前后共同存在、共同具有的因素成分。
成菜前后共含的因素成分表
菜品名称
含有的因素成分
原料方面
工艺方面
成菜特征方面
主料
辅料
调味品
刀工
烹制
调味
色
味
形
质地
菜坯料