gbt19001 2008:高分求教 地道白吉馍的烤制方法

1．用温水化开发酵粉，倒入面粉中，用手和成软硬适中的面团。盖上布，醒40--50分钟。待面团完全膨胀。
　　2．然后：切成6份 每份再揉揉，压扁，擀圆，成这样
　　3．先烧热，不要放油。把饼饼放进去，用牙签扎9个小洞洞。两面都扎。盖上锅盖，注意不要烤焦，几分钟翻个面。已经可以闻到香味儿
　　4．面饼还会膨胀一点儿， 松松软软的很好看，当然很好吃了。

　　5其实做卤肉挺简单的，随你放什么，只要觉得放这些材料好吃就行，我没放多少材料，用高压锅是最合适的。入味，够烂不塞牙~！

　　A选肉很重要。依个人口味而言的话也不可太多肥肉。

　　B切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多点不怕），少许白糖和盐。

　　C加水过肉。

　　D锅上气后小火焖25分钟。

　　开盖后若水显多可敞盖在大火煮，煮到汤浓就OK。

　　还有一种做法：西瓜皮卤肉

　　材 料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。

　　做 法：

　　A.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用；

　　B.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖30~40分钟，即成

　　6．然后把炖好的肉用刀切碎，浇上些卤肉汤
　　7．把煎好的馍中间用刀切开，不要切到底，留一点边连着
　　8．开始夹肉啦：把肉沫放进中间，好了。。。

爱吃白吉馍有两种人，一是孩子二是女人，其中尤以孩子嗜吃。郑州售卖白吉馍，多是小店小摊，而且是专营，多散落于街头巷尾，铺面不大精致，甚至无门脸可言，当街临窗，间或支一地摊，现炖（肉菜）现烤（烧饼），付2元钱，立等可吃。颇如西餐的汉堡包，土耳其的鸡饼馍，其做法相似，吃法相近，小差异处无非是一用面包夹鸡柳，另为面饼夹卤肉；大差异处则前者实行工业化制造，后者仍为手工作坊劳作；单就营生而言，汉堡包连锁世界各地，牛气哄，白吉馍则小摊一个，不登大雅，自甘流落街头。但论起口味白吉馍浓香溢口，价格低廉，问得郑州…男童：汉堡包，白吉馍哪个好吃，”男童犹豫片刻，点头还是咱中国的白吉馍。获此结论，窃喜。都说当今生意没甚做，何不拿来白吉馍，牛肉加烧饼外加绿豆汤、小米粥等，也乔装打扮一番、工业化一番，玩连锁开间跨国公司如何，但莫学红高粱烩面馆傻着脸就知道嗷嗷喊口号。

这里附上基本制作工艺：

将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成 1-2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮， 保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3-4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时切腊汁肉适量剁烂，夹人刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。含有丰富的蛋白质、脂肪，和白吉馍一起食用还可以增加碳水化合物的含量。