酒店入住半小时退房:怎样用沙锅煲排骨汤最美味？

排骨藕汤

藕买回来后，用长柄刷子仔细洗去黑泥，刨掉表面的涩皮，然后切成滚刀块。

排骨是不肥不瘦的上好部位，用大砍刀在砧板上剁成寸金段，然后在铁锅，倒上二两油，等油升温的时候刨几块生姜，切成片。油起烟时放入生姜片爆一下，转手抄起筲箕倒入排骨段，然后爆炒。

排骨炒到将将断生，冲入凉水，盖上锅盖焖着，过一会掀开锅盖，用勺子转圈撇去浮沫，把锅里熬好的排骨汤底倒入沙锅铞子，放进切好的藕，倒上凉水，淹没藕块，盖上木盖。

煨汤讲究火候，猛火烧开，然后慢炖，所谓“大火煮粥，小火煨汤”。

上好的藕汤，汤色奶白纯厚，汤香扑鼻馋人，汤味清甜浓郁，汤汁油而不腻，排骨烂而不散，藕味粉糯甜美。
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沙锅材料：白菜，海带，红白萝卜，粉条，排骨汤＋排骨...想放什么菜放什么菜好了．

方法：把所有材料都用盐水罩一遍，然后给沙锅里加排骨汤和排骨煮开加盐再切点蒜苗就好了，吃的时候若嫌淡用酱油沾着吃。因为太咸的话汤就不香了．

1、排骨冬瓜汤
采购：下班路过超市买一块一斤左右的冬瓜、半斤左右的排骨（让卖肉的师傅帮忙斩成小块），葱姜随便来一点就行了。

准备工作：如果砂锅是新买的，最好放进水盆里先泡半个小时，然后装点水放到炉子上用小火煮，这样做可以防止砂锅漏水。

上灶：排骨洗干净，放到开水里煮一下，然后用凉水冲一冲，把血沫冲干净。砂锅装半锅水，把排骨、葱段、姜片一起放进去煮，先用小火把砂锅煮温（天气冷，一上灶就用大火锅容易裂），再用大火煮沸后改用小火炖半个小时。千万不要在这时放盐。在炖排骨的同时，统筹安排时间，把冬瓜洗干净，去皮，切成小号“麻将块”。

看电视等待排骨炖好。然后放盐、冬瓜，煮十几分钟，冬瓜变透明就可以了。（这时候要守着锅，汤容易溢出来弄脏灶台）。关火，开饭。

2、玉米排骨汤
原料：玉米、猪肉排
调味料：葱、姜
制作方法：
1.选择猪肉排是因为即可以喝汤，又可以吃肉，而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状，长短随意。
2.玉米去皮、去丝，切成小段。姜块切出一两片。葱打结。
3.肉排入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许白酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约30分钟，再放入玉米，一同煲制约10-15分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味。
如果在煲汤时加了2小片当归头（切薄片），当归为温性强壮药，有补虚养血之效。玉米的清香掺杂在肉汤的香味中，略带一点点当归特殊的香味，非常独特!

3、萝卜玉米 金玉满堂
??原料：排骨（最好是肋骨）；玉米一至两个，白萝卜一至两个（视煲汤容器大小以及食客实力而定）；马蹄（即荸荠）随心，视个人爱好以及季节而定；小葱。
还有砂锅一个。
排骨飞水，玉米洗净剁为小段，白萝卜削皮切片，马蹄削皮对半切开，小葱切成葱花备用。
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?? 备一砂锅，放入排骨、玉米、马蹄，加水煲之，初始大火，待汤滚后，转小火，耗时大概40－60分钟，视个人喜好而定，这样玉米的甜香已经混着排骨的肉香开始肆无忌惮地散发。
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?? 待要起锅时，加入白萝卜片，盐。盖上锅盖，煲上十分钟，洒上葱花，熄火，起锅，喝汤之～
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?? 此汤的优点：1、操作方便，只要把材料洗净，把它搁置在火上，就基本上可以撒手不管了。
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?? 2、色泽漂亮，金黄的玉米，透明的萝卜，雪白的马蹄，翠绿的葱花，养眼。
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?? 3、排骨味道鲜美。玉米、萝卜让排骨的味道不至于太油腻，且排骨又给煲得筋骨尽融，几乎入口即化，蘸着生抽，相当下饭

4、茶树菇排骨汤
材料：排骨500克，茶树菇1把，去核红枣5、6粒，姜3片，糖料酒生抽老抽
做法：
1）排骨洗净后用厨房纸吸干水分。茶树菇洗净后把根去掉一点。
2）炒锅热油，爆姜片，再下排骨炒。等排骨都变色后，加白糖1小勺，炒。料酒2汤勺，炒。生抽老抽各1汤勺，炒。
3）然后将排骨转移到中砂锅里。放茶树菇，加水到满锅，然后大火至沸转小火，捞去浮杂。
4）小火慢炖20分钟后，再加入红枣炖20到30分钟。

烹饪心得：
*红枣放得太早的话会炖融掉，会使汤里有很多浮杂也会使汤过甜，所以要后放。
*炒比清炖能更使肉香充分出来。

此汤浓郁甘美，既有充分的肉香又有茶树菇独特的菌香，非常配合。更喜味浓的，还可加盐，就可浇饭了。

常温水和骨头一起下锅，大火烧滚，撇掉浮沫，中火炖十分钟，加八角等香料少许，加盐，加几片橘子皮，文火炖半小时以上，味道很美哦

用冷水开始加温慢慢煲,水最好一次性加足,如果中途加冷水会影响汤的口味.如果喜欢吃嫩的肉,最好先用湿的水淀粉裹一下肉骨头.

小火