杭州交通信息网祖讳汝霖,号雨若翻译:请问做包子的面怎么弄,谢谢
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 10:00:05
馒头或做包子，都可以用同一种发酵面团（除了特定的以外）。
发面材料：
普通面粉两杯、水一杯（注：由于四季的气温和湿度不同，水的分两可酌情使用）干酵母粉（YEAST）一小包，大约以汤匙左右；或鲜酵母（FASH YEAST）一小块、白砂糖一小茶匙（起助发的作用）泡打粉一到两茶匙
做法：
将酵母和糖放入水中，静置十分钟任其活跃，然后将酵母水放入面粉之中，用手揉成光滑的面团，然后盖上盖儿任其发酵。
面粉发好后，在面粉中放入泡打粉揉至非常均匀。
这样，就可以随心所欲地制做包子或馒头了。
蒸馒头的时间，通常与馒头或包子的大小来灵活掌握。
包子的做法除了用干酵母配泡打粉，还有老面配碱（有难度，但很好吃哟）
具体是这样的，精确数字哟
面粉500克，干酵母8—12克，泡打粉6—8克，糖适量，
在面粉中加入干酵母，糖，用温水和面30—40度的水，和好成面团后用湿的毛巾盖上，（防止皮干燥）发30分钟，以后再加入泡打粉，揉光滑，多揉几下，揉得越光滑越好，OK！
还有就是老面配碱了，这个一般的人不建议用。
我先解释一下老面，就是我们上一次做的面团留一点下来，第二次的时候再用就是老面了。
先将老面15—20克，用温水稀释，因为酵母菌在30—40度的水中繁殖最快，温度高了就死了。将老面加入面粉中（都以一斤500克为例），和转发酵，成败就在加碱水了。把碱对水，加入面团中，酸碱中和，一般1.5克—3克碱水就够了，这样作出来的面比上面第一中好吃得多！！
回家好好练吧！
——中式面点师 强子