杭州交通信息网心理学博士招生 上海:请问有没有人知道怎么腌制大蒜?
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/07 11:58:53
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。四川泡蒜的加工 蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2－3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。 五香糖醋蒜的加工
蒜头50公斤、食盐2公斤、红（白）糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4－5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
大蒜剥皮，不能洗！用风干，干净的瓶子盛。放满，就到口2厘米左右，放醋和糖，按个人口味！
如果是腊八蒜是用醋
糖蒜就是酱油和糖了!!
选用个头均匀的新鲜蒜，剥去外层的皮，用清水浸泡两天，一天一换水，减轻蒜的辣气，捞出晾干后，根据蒜的数量，以酱油与醋7：3的比例配制汤，把酱油和醋在火是熬开，加入适量的盐和红糖，凉后放入蒜，在加上些姜味道会更好。
楼上的各位说的都很好.
我教你一个法做的大蒜吃了叫你回味无穷.
选新鲜大蒜五斤修里好水泡两天放在腌制的溶器里,加白醋刚好没过蒜.加一斤白糖,半斤蜂蜜,一斤白酒(小烧就行),半瓶啤酒,洋葱一个切碎,腌制一个月,酸甜的程度要达到非常爽口的成度如甜度不够可适当加糖.