北京大学食堂招聘:炸脆奶怎么做？

下面就提供炸牛奶的做法；

　　方一、

　　材料：牛奶500ml、粟粉（玉米淀粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克

　　1、把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火

　　2、倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）

　　3、冻奶糕切成小长方块

　　4、自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆

　　5、用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟

　　外酥内软，奶味香浓，真是一道不错的饭后点心！

　　方二、

　　炸牛奶
　　材料：粟粉40g 、鲜奶375ml、蛋白2只、油1汤匙、盐少许、砂糖1/2茶匙、水1/2杯

　　做法：
　　1、将粟粉和鲜奶拌匀加油及盐和糖调味，慢火煮成糊状，煮的时候要不停地搅拌；
　　2、鲜奶糊快开的时候就熄火，分3次将蛋白倒入鲜奶糊里，并且加的时候要迅速搅入
　　拌匀；
　　3、将糊倒入已涂油的方形糕盘内，待冷，放入冰箱冻1-2小时，让糊结成糕状；
　　4、将炸浆料拌匀，待用；
　　5、倒出鲜奶糕，切件，沾上炸浆，放入八成熟油内炸至香脆及金黄，隔干油分，沾上砂糖即可食用。

　　注意：弄鲜奶糊是最重要的环节，尤其是在加蛋白的时候。

　　方三、

　　脆炸牛奶
　　原料：鲜牛乳500克，淀粉100克，味精5克，精盐10克，白糖50克，面粉750克，发酵粉20克，花生油1000克。

　　制作：

　　①把牛奶、白糖、淀粉混合搅匀，倒入锅内，煮沸后转为文火，慢慢翻动，使其呈糊状后铲起放在盘内摊平，冷却后置于冰箱内，使其冷却变硬，取出切块或排骨状。

　　②脆浆的制备，按500克面粉加生油150克、水350克、精盐10克、发酵粉20克、味精5克的比例同放在盆内拌匀，调成糊状即可使用。

　　③炸制。把食油倒入锅内，烧热至六成，再将排骨状的奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。

　　特点：色泽鲜艳，松脆香滑，营养丰富。

　　★三方都是大同小异的做法
　　★效果一样，口味一样