杭州交通信息网富硒产品:谁知道怎么做麻辣水煮鱼啊？方法要简单啊
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/02 09:49:25
圣诞夜再饭店吃的，很不错啊，味道很特别，哪位高手指点一下
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中
楼上说的很好，我再补充一点，麻辣水煮鱼一定要用四川麻椒，用花椒味会差很多．还有最后一点，干辣椒和麻椒只是用热油过一下，千万别火大了．
干辣椒和花椒用热油过一下，炒一下豆芽，上面放鱼片，倒水煮好就行
1. 将豆瓣酱、辣椒干、花椒、葱白、蒜头、姜片炒香，将鱼头、鱼骨放入炒制；
2. 加水、加黄瓜片煮；
3. 煮开后，放适量料酒、鸡精、糖调味；
4. 放入片好的并用蛋清、盐腌制好的鱼片；
5. 煮到冒小气泡的时候，倒入加了干辣椒、花椒并烧热的油；
6. 撒上白芝麻、香菜即可。