营业执照发证机构:怎么熏鹌鹑蛋?
来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/04/29 11:47:11
怎么弄的?
主 料 鹌鹑蛋24个
调 料 精盐2克,味精2克,葱段250克,茶叶5克,料洒25克,米饭50克,白糖50克,花椒
1克,酱油50克,香油10克
特 点 此蛋制作简便,色泽酱黄,茶香味浓,为佐洒佳肴。
种 类 禽蛋类
制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出后剥去蛋壳,在蛋的表面轻轻划
上几道浅刀口。用料酒,酱油、精盐、味精、白糖25克调匀,将鹌鹑蛋放入腌一会。
2、取一铁锅,将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底,锅上架一铁网,铁网上铺上葱段
,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋,然后将锅盖上,置火上烧,烧至烟后改小火熏焖10分钟左
右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
熏鹌鹑蛋
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〔主料辅料〕
鹌鹑蛋…………10个
茶叶……………5克
精盐……………2克
料酒……………25克
味精……………2克
米饭……………50克
葱段……………250克
白糖……………50克
花椒……………1克
酱油……………50克
〔烹制方法〕
1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出后剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口,用料酒、酱油、精盐、味精白糖25克调匀,将鹌鹑蛋放入腌一会。
2.取一铁锅,将花椒、白糖25克,米饭、茶叶铺在锅底锅上架一铁网,铁网上铺上葱段,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上,置火上烧,烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成,装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
〔工艺关键〕
1.煮鹌鹑蛋时,凉水下锅,并用小火煮熟,否则蛋易煮破熟后用凉水激一下,则外壳容易剥去。
2.熏制蛋时,见锅内冒烟后,应转小火,操作时不能长时间离开灶台,以免造成事故。
〔风味特点〕
此蛋制作简便,颜色酱黄,茶香味浓,为佐酒佳肴。
主 料 鹌鹑蛋24个
调 料 精盐2克,味精2克,葱段250克,茶叶5克,料洒25克,米饭50克,白糖50克,花椒
1克,酱油50克,香油10克
特 点 此蛋制作简便,色泽酱黄,茶香味浓,为佐洒佳肴。
种 类 禽蛋类
制作过程 1、将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出后剥去蛋壳,在蛋的表面轻轻划
上几道浅刀口。用料酒,酱油、精盐、味精、白糖25克调匀,将鹌鹑蛋放入腌一会。
2、取一铁锅,将花椒、白糖25克、米饭、茶叶铺在锅底,锅上架一铁网,铁网上铺上葱段
,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋,然后将锅盖上,置火上烧,烧至烟后改小火熏焖10分钟左
右即成。装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
熏鹌鹑蛋
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〔主料辅料〕
鹌鹑蛋…………10个
茶叶……………5克
精盐……………2克
料酒……………25克
味精……………2克
米饭……………50克
葱段……………250克
白糖……………50克
花椒……………1克
酱油……………50克
〔烹制方法〕
1.将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出后剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口,用料酒、酱油、精盐、味精白糖25克调匀,将鹌鹑蛋放入腌一会。
2.取一铁锅,将花椒、白糖25克,米饭、茶叶铺在锅底锅上架一铁网,铁网上铺上葱段,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上,置火上烧,烧至冒烟后改小火熏焖10分钟左右即成,装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。
〔工艺关键〕
1.煮鹌鹑蛋时,凉水下锅,并用小火煮熟,否则蛋易煮破熟后用凉水激一下,则外壳容易剥去。
2.熏制蛋时,见锅内冒烟后,应转小火,操作时不能长时间离开灶台,以免造成事故。
〔风味特点〕
此蛋制作简便,颜色酱黄,茶香味浓,为佐酒佳肴。
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