杭州交通信息网郑州小学教师招聘:澄粉是什么？自己怎么弄？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/09 15:32:11
呵呵 才不是那。
澄面是水粉的一种，一般用来做比较高级的面点制品。有好几种原料做的：地瓜、菱角或者别的筋性比较小的东西经过加工、磨制、去筋后制成的，家里就别打算做了。一般大超市和专门的烹调原料批发市场都有卖的。
活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里；2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了；4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以
澄面一般用来做水晶蒸饺之类的面食，不用怀疑水晶蒸饺得水晶皮，就是澄面烫熟后做成的
澄面粉是用面粉洗出过面筋的水经过沉淀,虑去水分.晒干后研细,便是澄面