杭州交通信息网南昌地铁2号线站点位置:做豆豉怎样加工豆子
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 20:27:11
我准备做冬瓜豆豉，豆子已煮好，请教怎样蚀豆子？
做豆豉加工豆子的方法：
（1）先准备各种所需材料。有黄豆2.5Kg，姜（适量），蒜（适量），盐（适量），辣椒面（适量），花椒粉（适量）；
（2）称一定量的大豆，将里面的杂志都弄掉，比如坏掉的大豆；
（3）将称好的大豆用小火炒一下，可以放一些陈皮，可以将大豆的香味炒出；
（4）将豆子在水里淘洗干净，然后捞出，过滤掉水分；
（5）淘好的豆子要用水煮，水量为刚没过豆子。边煮边加水，煮到用手捏豆子的时候，
煮豆：将黑豆在清水中泡3-4小时，洗净后放入锅内煮熟，捞出晾去表面水分。
5、制曲：在竹筛底部铺一层香椿叶或南瓜叶，将熟豆铺3厘米厚，上盖香椿叶或南瓜叶，筛口用纱布盖上，两天后豆子长满白色菌丝，用手翻搓1次，再过两天豆子上生出黄绿色菌丝时，取出摊晾备用。
泡豆：将晾干的豆曲置盆内，用湿布擦去表面黄霉菌，倒入冷却后调料液，浸泡3-4小时后，豆曲吸足调料液。