杭州交通信息网餐饮业的发展趋势:求各种方便面的加工方法
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/26 16:18:19
希望大家能给小弟提供一些方便面的制作方法或加工过程，如“玉米方便面”、“微波干燥方便面”和“凉拌方便面”等。
小弟只是抛砖引玉，其实小弟知道的非常少，就是这些也只是听说过，根本不知道到底是怎么回事！大家不用局限在上面几种方便面的制作方法或加工过程，只要是方便面的制作方法或加工过程小弟就需要，在这小弟先谢谢大家了！！！
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-- 方便面的做法
大家都吃过方便面，在这里我们来了解一下它的制作过程和质量标准。
制作方法
1.对油炸用油的选择：对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较，最后，选用酸价较低、成本造价低的精炼棕榈油为批量生产用油，棕榈油为植物性油脂，含有不饱和脂肪酸，能防止胆固醇在血管壁上沉积，用棕榈油炸制的食品，口味清香、色淡。如果在棕榈油中配加花生油，既保持棕榈油色淡，具有定型作用的特点，又可消除不适口的气味和减少生产过程中的麻烦。
2.汤料口味的改良：方便面是大众化主食品，在研制汤料配方时，原则是尊重本地区人民的饮食习惯和嗜好，有虾仁方便面、肉松方便面、鸡肉辣酱方便面和鸡汁方便面，但其滋味较单一，鲜味不足，口味偏重。又增补了几种助鲜调味料，在少增加成本的基础上，使汤料口味有较大的改善，味道纯正适口，收到较好的效果。
3.对面粉质量的选择：生产方便面的小麦粉应含有较多的面筋质，采取了将不同品种面粉按适宜比例搭配使用的方法，并配用增粘剂，这样弥补了相互间的缺陷，增强了面粉的韧性和弹性，可以减少操作过程中落条、断条现象，产品的光泽度也较为理想。
4.运输：运输时用木箱或竹箩筐等盛装。
5.贮存：应贮存于干燥通风处，不能和有异味的物品存放在同一仓库。要注意防潮、防霉变、防虫害、防污染。