一斤金矿石价格:水渚肉片的做法?

来源:百度文库 编辑:杭州交通信息网 时间:2024/04/28 11:13:16

水煮肉片的做法

  主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜

  配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油

  做法:
  1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿

  2.将油热锅,油至七分热的时候,放入油,姜蒜(切丝哦),豆瓣爆香,倒入凉水3小碗左右,烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗

  3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了

  5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉,胡椒

  6.锅烧热,放入花椒炒一下,不要炒糊了哦,会苦的,然后放到案板上捻碎,撒到肉片上

  7.最后一步,锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上,可以看到汤面上滋滋的响哦,顺便放上些小葱末,好香啊!水煮肉片就OK了

  我也超级喜欢四川菜,经常吃火锅.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵
  我以前在家做过一次水煮肉片,当然不能和饭店比,但还不错.现在告诉你我的做法:1 把猪瘦肉切成片用淀粉抓一下.稍微放点水.
  2.把红干辣椒,花椒粒,葱末,蒜末,郫县豆瓣辣酱放热油锅里同抄.炸出香味后放水.辣度可依个人口味放.
  3.把洗好的青菜先放如汤里烫熟,乘到大碗里,然后放入肉煮熟.放肉的时候用筷子搅搅,避免粘到一块.肉熟后连汤一起倒入碗内.在肉的上面放辣椒面和花椒粒.
  4.把锅洗干净,放油,烧热.浇在辣椒面和花椒粒上!

  另外一个比较详细的介绍:

  土法水煮肉片

  其实做法也不难, 就是先把煮熟的白菜叶子铺在碗底, 撒上两勺盐. 然后把用淀粉和蛋清泡好的牛肉放到刚才煮白菜的汤里继续煮. 肉一变色就涝出, 铺到白菜上.用辣椒面撒到肉上, 知道看不到肉和白菜为止, 然后顺次放花椒, 生切的红辣椒丝, 胡椒粉.
  大火坐锅, 到入半斤食用油, 烧热. 到入碗中, 油的分量以漠过碗中菜为准. 如果舍不得用油, 就再到两勺煮肉的高汤凑数.最后再放两勺盐, 吃之前拌匀.

  呵呵, 真的不错, 大家回去试试吧.

  水煮肉片

  搪瓷大碗一个,主要是保温,但千万不能用微波炉用饭盒, 俺曾经作坏一个,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水淀粉及少许盐和好,叶子菜若干,如白菜菠菜等,锅里放水煮开,放少许盐和姜,扔入菜煮七成熟捞起放在碗底,菜上码上一层姜末和蒜末,用锅里的菜汤接着煮肉片至熟,宜嫩不宜老,捞起放在姜蒜末上,锅里的汤倒入碗里,量刚好没至菜即可,肉片上再码上红辣椒段(好看),红辣椒面(有味), 花椒,有条件放点花椒面更好,空锅烧热,倒入油,烧至滚热,徐徐均匀泼入碗中即可,且听那哧哧声,且闻那香味!!

  这个周末连着做了两次水煮肉片

  我的材料都是就地取材的。
  第一次作是用在骨头旁边切下来的小片的瘦肉。再加工切薄点就行了切好后,记得拿盐和淀粉(我用的是菱粉)和一点点料酒腌入味。几片白菜(连叶带帮子都要),蒜头,姜丝,没有郫县豆瓣就用台湾出的那个“ 苯 豆豉”代替(那个满好吃的,中国店有卖);
  没有辣椒面胡椒面等等,我用炒马破豆腐的拌料代替。还有半碗水,加一勺菱粉(我没有淀粉或者水淀粉,和和。。)
  就这么多的东西。

  过程:把白菜放锅里吵吵至软塌,只放点盐。软后都铺在大碗里(要很大号的碗,或者拿小锅代替也成)。炒锅洗净,放蒜米,姜丝和辣椒豆豉炒,至炒出香味来后,把那半碗 菱粉拌水搅匀后,倒入炒锅里。盖上盖子直至沸腾。把腌好的肉片倒入沸腾的汤里。大火,至汤的周围冒起小小的白色的泡儿,看着肉片颜色变得粉白粉白的了,拿锅产切一片肉,发现很容易切断了,就赶紧关掉火。把整锅东东连汤带肉都倒进刚才方白菜的那个container里。
  然后在肉上面再撒些干辣椒丝儿,马破豆腐的拌料和蒜米(蒜米可撒可怖撒)。把炒锅洗干净,倒入油(偶建议最好是植物油),大概有100克的样子吧,就那么大火烧着,等到周边都在滋滋的响,觉得很烫的时候(但是我没有等到冒烟)。好了,端起油锅,往肉片上一浇。。。。啧啧,真的很香呢。这是我做的最成功的一道四川菜。估计也是最容易作的一个四川菜把。:)

  记得看网上介绍说,水煮肉片的汤有火锅的辣劲和热劲儿才好吃。确实也是如此。做好后,看到汤里红红的热乎乎的样子,真是满舒服的。
  对了,那个 苯 豆豉酱里带了一些 椒油,:PP所以使得汤的辣劲更足也更好喝。
  我感觉用大肉作比用牛肉作好控制些。毕竟我不是大厨:PP ,而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。再说现在foot-and-mouth disease那么猖獗,还是吃大肉好点的说。。。

  ---------------

  》水煮肉片(图)
  材料:
  猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面
  做法:
  1、肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会
  2、锅里到油,油热后,放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香
  3、加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出
  4、肉片一片片溜到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了
  5、在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面
  6、锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了!
  2》水煮肉片
  材料:
  猪肉片300克、干辣椒、黄豆芽、油菜、葱、姜、蒜、鸡蛋清,干淀粉、胡椒粉、陴县豆瓣酱、盐、味精、鸡精、醋、料酒、辣椒油。
  制做:
  (A)猪肉顶刀切片,少撒点盐,加干淀粉,鸡蛋清抓匀.
  (B)四成油内划熟.
  (C)炒锅内留少量底油,将一把干椒炒香,切碎。
  (D)炒锅加油烧热,葱、姜、蒜炒香,再炒豆芽、油菜边炒片刻,起锅。入汤盘.(E)锅内加油烧热,葱、姜、蒜炒香,加豆瓣酱,少量醋,料酒,味精、鸡精、胡椒粉、炒香,加水500克烧开,倒入汤盘内.
  (F)将划好的肉片同时放入盘内,切碎的干辣椒撒在肉片上,葱、蒜末集中放在盘中央.
  (G)锅内50克油烧开浇在盘内。
  特点:色泽红汤白肉,麻辣葱香。
  3》水煮肉片
  原料:
  猪里脊肉250克,窝笋尖125克,芹菜、蒜苗各25克,郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、酱油、精盐、味精、生粉、油各适量,上汤1碗。 ,
  制作:
  1、将里脊肉切成长方形薄片,与精盐、生粉拌匀。离笋尖切成长薄片。芹菜、蒜苗均洗净拍破切成长段,干红辣椒切段。
  2、炒锅置旺火上,下油少许烧至三成热,放入干辣椒、花椒炸呈棕红色捞出铡细;锅内放入窝笋尖、芹菜、蒜苗、精盐,炒至断生,盛入盘内,洗净炒锅,下油少许烧至三成热,放入豆瓣炒香至油呈红色,掺入上汤烧沸,加入酱油、味精,再将肉片抖散放入,待锅内沸腾时推散肉片,从锅边放入窝笋尖、芹菜、蒜苗,盛入碗内(以芹菜等垫底,肉片盖面),撒上辣椒、花椒未,最后淋上适量七成热的油,肉片喷出香味即成。
  4》水煮肉片
  材料:
  猪瘦肉一块,蒜苗(或葱),白菜(有莴笋最好),芹菜,郫县豆瓣,干辣椒,花椒,盐,酱油,味精, 豆粉,鲜汤, 苏打粉,胡椒粉
  制做方法:
  1、将猪肉冻一下好切片。切好片后用盐,胡椒粉,少许苏打粉(让肉更加嫩),豆粉和一点水拌匀。
  2、白菜、芹菜、蒜苗洗净切成节,干辣椒可切成节(如果不想太辣就不切)。
  3、锅置旺火上,放油烧至三成热。下干辣椒、花椒炸成棕红色捞出用刀剁细成麻辣椒末。
  4、锅内再放白菜、芹菜、蒜苗、盐炒至断生装入碗内。
  5、锅洗干净,另放油烧至三成热,下豆瓣炒香至油呈红色,加鲜汤、酱油、味精烧沸,将肉片抖散放入锅内,待沸时拔散肉片煮熟后起锅装入碗内,盖在蔬菜(4)上,再撒上花椒粉、辣椒粉。
  6、最后再烧些油至七成热,淋入碗内即成。
  5》四川水煮肉片
  特点:四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.
  用料:
  净牛腰柳肉200克,蒜苗,莴笋尖,芹菜,豆瓣各100克,肉汤500克,湿淀粉60克,混合油150克。
  烹饪方法:
  1、牛肉切成薄片,蒜苗,芹菜切十厘米长段,莴笋尖切片。
  2、油25克烧热,加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗,芹菜,莴笋尖稍炒。
  3、将豆瓣,姜末,蒜末炒香,加肉汤烧沸,加精盐,酱油炒匀。肉片用料酒,精盐,湿淀粉码匀。
  4、下锅拨散,待牛肉熟透,汤汁浓稠后起锅放在菜上,撒上辣椒花椒粉,淋上七成热的油即可

我经常做水煮肉片,只用郫县豆瓣酱,放大白菜是最好吃的。还有我每次都要把花椒和小树椒用锅烘出香味,然后再碾碎。

水煮肉片的做法
菜谱名称 水煮牛肉(猪肉也可)
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点
四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中煮制而成,麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.

基本材料 净牛腰柳肉200克,蒜苗,莴笋尖,芹菜,豆瓣各100克
特 点:四川成都名菜,此菜源于自贡,以黄牛肉在卤汤中而 成, 麻,辣,鲜,嫩,烫,香浓味重,川味十足.

用料: 净牛腰柳肉200克,蒜苗,莴笋尖,芹菜,豆瓣各100克
肉汤500克,湿淀粉60克,混合油150克。

烹饪方法:牛肉切成薄片,蒜苗,芹菜切十厘米长段,莴笋尖切片。
油25克烧热,加干辣椒炸至变色花椒稍炸起锅。将蒜苗,
芹菜,莴笋尖稍炒。将豆瓣,姜末,蒜末炒香,加肉汤烧
沸,加精盐,酱油炒匀。肉片用料酒,精盐,湿淀粉码匀
下锅拨散,待牛肉熟透,汤汁浓稠后起锅放在菜上,撒上
辣椒花椒粉,淋上七成热的油即可
回答者:美洲一哥 - 同进士出身 六级 11-1 09:57

--------------------------------------------------------------------------------

特点】 川味名菜,麻辣味浓,汁厚。
【原料】 猪脊肉,生菜类蔬菜叶 辅料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、花椒粒、辣椒面
准备:
首先是肉, 最好自然是猪里脊, butcher店里叫做tenderloin。将肉切成片,越薄越好,如果是厨房的新手,最好是放在急冻层冻得几分硬了再切,这样切起来容易而且薄。

吃水煮,要的就是肉的‘鲜’‘嫩\'将切好的肉片先用冷水冲洗几分钟以去掉血腥味,沥干水用淀粉,姜末,生抽(都可稍多放些)料酒浆起来,放一边。

生菜,白菜,甚至黄瓜都可以做垫底,洗净切好,青葱切碎段,姜蒜拍松。豆瓣酱,最简单就是李锦记的瓶装辣豆瓣酱, 有正宗陴县豆瓣自然是不摆了。
坐锅,待油烧大热后多多放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,加开水,放入少许盐、味精、酱油、一点糖、一点醋,然后煮青菜,断生后捞出装入碗内。

留汤,将浆好的肉几片几片下入锅内,划散后再下几片,稍微烧一会,待汤收到粘稠,肉片香熟后连汤一起装入碗内。国内做法是要肉7成熟就好,这里肉多煮会才能排血腥。

大把大把花椒粒、干红辣椒,葱花在案板上碾碎撒下去。
下面就是最精彩的一个步骤,再坐锅上油,到6成热,淋上一层滚油在辣椒花椒上,一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。

这个最后的淋油是个关键,油不能太热,太热花椒辣椒就糊了,太凉根本爆不出那股子醉人的麻辣香味,

一般油到5成热刚刚未冒白烟就好,因为这个菜基本是煮的,最后的烹油能让菜一下活起来,活得灿烂,香气绕梁,三日不绝啊.