杭州交通信息网中国铁路局:蛋皮怎么摊才摊的好？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/28 00:46:10
大的那种！
有经验者请教教我怎么摊才不会烧焦或粘锅扯烂！
我要用来卷肉泥，然后上锅蒸熟后放汤里或火锅里吃。
谢谢各位！
有经验者请教教我怎么摊才不会烧焦或粘锅扯烂！
我要用来卷肉泥，然后上锅蒸熟后放汤里或火锅里吃。
谢谢各位！
1 鸡蛋液一定要打匀
2 油量要控制好 ，两个蛋小半汤勺油即可
3 蛋液倒入锅中后 ，两侧出现固体蛋皮时 ，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破 ，用铲子掀开四周 ，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后 ，所有蛋液几乎都可以成为固体状态
4 铲子翻番儿的时候 ，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力 ，而且快 ，将蛋皮翻转。
第一次翻转成功后 ，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了 。
摊蛋皮的做法如下：
一、材料
鸡蛋 2个，调和油适量。
二、做法
1、鸡蛋外皮洗干净，防止打蛋的时候病菌进入。
2、鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀，为了成形容易，可加入少许淀粉水。
3、选择易转动的锅，平底或不平底都行。先将锅烧热后，再放入油。注意这样做的目的是让锅热，而油不热。转动锅，让油均匀布满锅底，油不易放太多。
4、使用中小火加热即可，不可使用大火。
5、向锅里倒入打好的鸡蛋液，每次蛋液不易太多，要匀速、较慢地转动锅，让蛋液在锅底形成一个薄薄的圆饼（因为油不热，鸡蛋不会凝固那么快）。
6、等鸡蛋凝固成为蛋饼后，两手提着鸡蛋饼的边拎出来即可。
要热锅冷油，慢火……
锅不热不要放面糊