杭州交通信息网好利来蛋糕怎么加盟:调料“鸡肉茸”是什么？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/04/29 20:57:43
【用料】
鸡脯肉125克、净冬笋150克、猪肥膘肉25克、鸡蛋4个、熟火腿25克、精盐1.5克、味精5克、湿淀粉10克、鸡汤250克、生油500克（实耗125克）。
【制法】
（一）将冬笋切成5厘米长的段，再切成纸一般薄的片，然后切成细丝。鸡脯肉与猪肥膘肉用刀剁成茸，鸡蛋打散后加入精盐、味精、湿淀粉搅匀，将鸡肉茸放入拌匀成鸡茸糊。火腿肉切成米粒状。
（二）炒锅置旺火烧热，下生油烧至八成热时，将笋丝下锅过油1分钟，用漏勺捞起沥干油，用沸水冲去油腻，与鸡汤一起下锅，微火煨20分钟至鸡汤全部被笋丝吸收，然后取出，放入鸡茸糊中拌匀。
（三）炒锅烧热，下生油20克烧至八成热时，倒入拌匀的笋丝鸡茸糊，这时火越旺越好，炒3分钟后装盆，再撒上火腿即成。
鸡脯肉5份，猪肥膘肉1份，将它有一起用刀剁成茸，叫鸡肉茸
香菇鸡肉茸
原料：新鲜香菇5朵、鸡胸肉1片
调料：
西班牙橄榄油3汤匙（45ml）、料酒1茶匙（5ml）、生抽2汤匙（30ml）、盐1/4茶匙（1克）、糖1/2（3克）、水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、将买回的新鲜香菇放在淡盐水中浸泡20分钟后洗净，沥干，切碎。鸡胸肉也切成跟香菇碎同等大小的碎丁。
2、把鸡肉碎放入碗中，调入料酒和1汤匙（15ml）的西班牙橄榄油，搅匀后腌制5分钟。
3、平底锅中倒入剩余的2汤匙（30ml）橄榄油，大火加热，待油7成热时，放入鸡肉碎，煸炒至肉的表面变成白色，用铲子将鸡肉碎拨到锅的一侧（图4）。
4、在锅的另一侧（图5），倒入香菇碎，用这一侧锅中的油将香菇碎煸炒1分钟，然后将鸡肉碎和香菇碎混合在一起。
5、调入盐，生抽和糖，翻炒2分钟，此时香菇会出一些汤，如果没有的话，加入少量的清水，继续炒1分钟，然后淋入水淀粉即可。
鸡腻子
用刀背砸出来的鸡脯肉（去掉筋）