杭州交通信息网企业积分制管理:做馒头和造酒的原理？
来源：百度文库 编辑：杭州交通信息网 时间：2024/05/06 09:58:43
大家知道做这两样需要 酒曲，最主要的是酒曲里含有的酵母菌。
但是据我所知，酵母菌只能产生蔗糖酶，不能产生淀粉酶。而做馒头是用面粉，造酒是用米或高粱一类的，都是含淀粉较高的作物。那么酵母菌是怎样利用淀粉的呢？
但是据我所知，酵母菌只能产生蔗糖酶，不能产生淀粉酶。而做馒头是用面粉，造酒是用米或高粱一类的，都是含淀粉较高的作物。那么酵母菌是怎样利用淀粉的呢？
不只有酵母菌还有其他的一些细菌和真菌在里面
比如曲霉
淀粉在其它曲霉的作用下先分解成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精.做馒头用的是二氧化碳,使之膨胀,而酿酒用的是酒精.
大家知道做这两样需要 酒曲，最主要的是酒曲里含有的酵母菌。
但是据我所知，酵母菌只能产生蔗糖酶，不能产生淀粉酶。而做馒头是用面粉，造酒是用米或高粱一类的，都是含淀粉较高的作物。那么酵母菌是怎样利用淀粉的呢？