汽车美容用品展:问:元宵和汤元有什么区别?

元宵和汤圆的区别
元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间有不同口味的馅料，因南北方气候差异，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，一边滚一边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球，汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有素有荤）。吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，因此喝汤如同喝糯米面粥。由于工艺不同，汤圆煮时不乱汤，皮面润滑，馅流动性好；而元宵容易乱汤，但皮面松软，可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。

汤圆与元宵的明显区别在于制作方式。南方人做汤圆，先将糯米粉过水揉成团，如果做实心汤圆就以手心搓揉成小圆子，大多做酒酿圆。如果做带馅汤圆即搓圆粉团，捏好小口窝窝头向里面填馅，然后再把口捏实，搓成圆团或者留个圆嘴，便是一枚好看的汤圆了。北方做的元宵，大都是滚元宵，需要工具或机器。人工滚元宵，是在一个大大的扁平箩内，铺上很多白面粉，把事先和好、凝固了的馅，切成小小的正方形丁馅，然后准备大大的平底筛，将丁馅倒在筛内，过一遍水再扔进平箩，端起平箩不停地摇，丁馅自然会沾上一层面粉。这时，再把沾了面粉的丁馅过水，然后再沾面粉，重复到沾了数层面粉，就成了雪白浑圆的元宵了。滚元宵需要技巧，滚得好的元宵，汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来，吃起来很过瘾。

元宵在南方称“汤圆”、“圆子”、“浮圆子”、“水圆”;在北方被称为“元宵”。

当然,汤圆与元宵的明显区别在于制作方式,南方人做汤圆,先将糯米粉过水揉成团,如果做实心汤圆,就以手心搓揉成小圆子,大多做酒酿圆。如果做带馅汤圆,即搓圆粉团,捏好小口窝窝头,向里面填馅,然后再把口捏实,搓成圆团或者留个圆嘴,便是一枚好看的汤圆了。汤圆由糯米制成,实心或带馅,煮、煎、蒸、炸都可以。圆馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料及肉馅。汤圆的传统口味,以芝麻、花生最受欢迎,现在的汤圆更多地关注健康诉求,如紫米汤圆,由蜜豆、紫米与芋头等制成,属于一种创意型的风味,满足了人们口味上的新奇要求。

北方做的元宵,大都是滚元宵,需要工具或机器。如果是人工滚元宵,是在一个大大的扁平箩内,铺上很多白面粉,把事先和好、凝固了的馅,切成一个个小小的正方形丁馅,然后准备大大的平底筛,将丁馅倒在筛内,过一遍水再扔进平箩,端起平箩不停地摇,丁馅自然会沾上一层面粉。这时,再把沾了面粉的丁馅过水,然后再沾面粉,一而再,再而三,重复到沾了数层面粉,那就是一箩雪白浑圆的元宵了。滚元宵需要技巧,如果滚得不均匀,会在煮时破口流馅。滚得好的元宵,趁热吃时,汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来,吃起来很过瘾

元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不
同渊源所致。
北京做的元宵，是以馅为基础制作的。我见过机
器做元宵的操作过程。先是拌馅料，和匀后摊成
大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米
（南方叫糯米）粉，机器就“筛”起来了。随着
馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表
面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面
是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

南方的汤团（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法
完全不同，倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水
和成团（跟做饺子时和面一样），放置几小时让
它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大
碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团
馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤
团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘
性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形
状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在
糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得
好的汤团表面光滑发亮，有的还留一个尖儿，像
桃形。汤团表皮已含有足够的水份，很粘，不易
保存，最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺，
汤团才出现在商店里。

南方的汤团有多种“流派”，现在最出名的是宁
波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油
和黑芝麻粉的混合物，而且猪油不是熬出来的纯
油，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去
“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它，再
一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观
点看是绝对的糟粕，可吃起来口感极佳：滑糯软
烫，值得一试。

汤团越软、滑越好，所以对糯米原料很讲究。要
选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法，要用
“水磨粉”。就是说，把糯米粒用水泡过后，连
水带米一起上磨（象磨豆浆那样），而且最好用
石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以冷
藏三四天（时间长了会发酸）。可见，好的汤团
很难工业化生产出来，这又是它与元宵不同的一
个特点。

元宵要在正月十五吃，汤圆什么时候吃都行

汤圆与元宵的明显区别在于制作方式。南方人做汤圆，先将糯米粉过水揉成团，如果做实心汤圆就以手心搓揉成小圆子，大多做酒酿圆。如果做带馅汤圆即搓圆粉团，捏好小口窝窝头向里面填馅，然后再把口捏实，搓成圆团或者留个圆嘴，便是一枚好看的汤圆了。北方做的元宵，大都是滚元宵，需要工具或机器。人工滚元宵，是在一个大大的扁平箩内，铺上很多白面粉，把事先和好、凝固了的馅，切成小小的正方形丁馅，然后准备大大的平底筛，将丁馅倒在筛内，过一遍水再扔进平箩，端起平箩不停地摇，丁馅自然会沾上一层面粉。这时，再把沾了面粉的丁馅过水，然后再沾面粉，重复到沾了数层面粉，就成了雪白浑圆的元宵了。滚元宵需要技巧，滚得好的元宵，汤馅会像灌汤包的汤汁一样流出来，吃起来很过瘾。

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